Rezept Hochata de Chufa Zutaten 500 g getrocknete Erdmandeln 125 g Zucker 2 Liter Wasser Zitronenschale und Zimt nach Geschmack Zubereitung Erdmandeln waschen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag säubern und im Mixer mit 250 ml Wassers zu einem Brei verarbeiten. Zimt und Zitronenschale zugeben und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend die Masse durch ein Baumwolltuch seien und kräftig ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr in der Masse ist. Restliches (eisgekühltes) Wasser und den Zucker zur Flüssigkeit geben. Mit dem Pürierstab kräftig aufmixen und mit Eiswürfeln servieren. Rezept Paella Valenciana Zutaten Olivenöl ½ Poulet, in Stücke ½ Kaninchen, in Stücke 200 g flache grüne Bohnen, in 4 cm lange Streifen geschnitten 1 rote Peperoni, in Stücke geschnitten 3 Tomaten, gerieben 2 Knoblauchzehen, in Steifen geschnitten 1 TL Paprikapulver 2 Liter heisse Bouillon 150 g flache weisse Bohnen (Garrofones) oder wahlweise Bohnenkerne, über Nacht eingeweicht 400 g Paella-Reis (Arroz Bomba) 1 Briefchen Safranpulver 3 Zweige Rosmarin 2 Zitronen Salz Zubereitung Olivenöl in der Paella-Pfanne erhitzen. Fleisch ca. 20 Min. goldbraun anbraten. Bohnen und Peperoni hinzugeben, weitere 10 Min. braten. Anschliessend Tomaten, Knoblauch und Paprikapulver hinzugeben. Gut verrühren und mit der Bouillon auffüllen. Bei starker Hitze 15-20 Min. kochen. Bohnenkerne hinzufügen und den Reis gleichmässig überkreuzt in die Pfanne rieseln lassen. Safran hinzugeben und die Rosmarinzweige auf den Reis legen. Bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen lassen, dann Hitze reduzieren und weitere 30 Min. – so lange, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgesogen ist – köcheln lassen. Paella-Pfanne vom Feuer nehmen, für 2 Min. direkt in die Glut stellen und dann wieder zurück auf den Dreifuss platzieren. Mit Zeitungspapier abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Zitronen vierteln und die Schnitze vor dem Servieren auf der Paella verteilen.