PA S TA MIT PFIFF Penne «spumanti» Saftig grüner Spinat und eine schaumige Sauce gehören zum Teigwarengericht im Mai. Der Käseschaum ist unerwartet leicht – eine Sauce, die es in sich hat. Kosten Sie selbst! Penne mit frischem Spinat an Käseschaum TEIGWAREN 300 –400 g Penne rigate (siehe Hinweis) Salzwasser 1 Esslöffel Butter oder Margarine KÄSESCHAUM 3 frische Eigelb ∫ dl Weisswein 1 Vollrahm (1,8 dl) 2 Knoblauchzehen, gepresst π Teelöffel Salz π Teelöffel Muskat Pfeffer aus der Mühle 100 g Parmesan, frisch gerieben 150 g Frühlingsspinat sofort wieder in die Pfanne zurückgeben. Butter oder Margarine daruntermischen, zugedeckt beiseite stellen. Käseschaum: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mit den Schwingbesen des Handrührgerätes oder von Hand im nicht zu heissen Wasserbad zu einer dicklichen, schaumigen Creme aufschlagen. Parmesan zugeben, weiterschlagen, bis sich der Käse gut verteilt hat und die Sauce heiss ist. Teigwaren: im siedenden Salzwasser ganz knapp al dente kochen. Penne abgiessen, ohne abzutropfen 3 Fertig zubereiten: Den abgetropften rohen Spinat unter die heissen Teigwaren mischen, auf der warmen Herdplatte zugedeckt ca. 2 Min. garen, bis der Spinat etwas zusammengefallen ist. Servieren: Penne in eine vorgewärmte Schüssel geben, Käseschaum darüber verteilen. Hinweis: Unter Penne rigate versteht man die gerillten Penne. Vorteil: Die Sauce haftet besser als an den glatten Teigwaren. LEICHT
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