ローストダック（andesteg）グレービーソース添え

ローストダック（andesteg）グレービーソース添え
４人分
材料
アヒル（鴨）
１羽（2.5kg）
塩
黒コショウ
リンゴ
250g
125g
種を抜いたプルーン
400ml
ブイヨン
生クリーム
大さじ3~4
ホワイトビネガー
シェリー酒
大さじ3
大さじ3
コーンスターチ（とろみづけ用）
作り方：
アヒルの内側の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、岩塩とコショウをすり込む。お腹にプルーンと
刻んだリンゴを詰める。外側に岩塩をすり込む。
鉄板に網を敷いてアヒルをのせ、予熱せずにオーブンに入れる。オーブンを160℃に設定し、45分間焼く。
ブイヨンを注ぎ、さらに1.5時間焼く。温度を225℃に上げ、約20分間焼く。鉄板に溜まったグレービー
（肉汁）を鍋に入れて火にかけ、生クリーム、ビネガー、シェリー酒を加える。塩で味を整え、必要ならば
コーンスターチでとろみをつける。
紫キャベツと、2種類のジャガイモと一緒に盛りつける。
紫キャベツ
4人分
材料：
紫キャベツ
白砂糖
½個
170g
ホワイトビネガー
200ml
塩
小さじ1
水
350ml
作り方：
キャベツを千切りにして大きめの鍋に入れ、砂糖、ビネガー、塩、水を加えて火にかける。沸騰したらフタ
をして、中火で1時間煮込む。
ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。
カラメルポテト
４人分
材料：
小さいジャガイモ
砂糖
1kg
85g
バター 75g
作り方：
ジャガイモを皮付きのまま15分間ほど静かに茹でる（大きさにより茹で時間を加減）。熱いうちに皮をむ
く。フライパンに砂糖を溶かして黄金色にする。バターを加え、バターの泡立ちが落ち着いたらジャガイモ
を入れる。混ぜながら、強火でジャガイモを茶色く色づかせる。
ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。
＊カラメルポテトは温め直しできません。

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