ローストダック（andesteg）グレービーソース添え ４人分 材料 アヒル（鴨） １羽（2.5kg） 塩 黒コショウ リンゴ 250g 125g 種を抜いたプルーン 400ml ブイヨン 生クリーム 大さじ3~4 ホワイトビネガー シェリー酒 大さじ3 大さじ3 コーンスターチ（とろみづけ用） 作り方： アヒルの内側の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、岩塩とコショウをすり込む。お腹にプルーンと 刻んだリンゴを詰める。外側に岩塩をすり込む。 鉄板に網を敷いてアヒルをのせ、予熱せずにオーブンに入れる。オーブンを160℃に設定し、45分間焼く。 ブイヨンを注ぎ、さらに1.5時間焼く。温度を225℃に上げ、約20分間焼く。鉄板に溜まったグレービー （肉汁）を鍋に入れて火にかけ、生クリーム、ビネガー、シェリー酒を加える。塩で味を整え、必要ならば コーンスターチでとろみをつける。 紫キャベツと、2種類のジャガイモと一緒に盛りつける。 紫キャベツ 4人分 材料： 紫キャベツ 白砂糖 ½個 170g ホワイトビネガー 200ml 塩 小さじ1 水 350ml 作り方： キャベツを千切りにして大きめの鍋に入れ、砂糖、ビネガー、塩、水を加えて火にかける。沸騰したらフタ をして、中火で1時間煮込む。 ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。 カラメルポテト ４人分 材料： 小さいジャガイモ 砂糖 1kg 85g バター 75g 作り方： ジャガイモを皮付きのまま15分間ほど静かに茹でる（大きさにより茹で時間を加減）。熱いうちに皮をむ く。フライパンに砂糖を溶かして黄金色にする。バターを加え、バターの泡立ちが落ち着いたらジャガイモ を入れる。混ぜながら、強火でジャガイモを茶色く色づかせる。 ローストダックまたはローストポークに付け合わせる。 ＊カラメルポテトは温め直しできません。
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