9月21日（月）昼食敬老の日特別献立 9 2015 最も大切な日のひとつである『敬老の日』。敬いと寿ぎの想いを込めて、【特別献立】をご用意致します。 □ おしながき金目鯛煮つけ（ふきの含め煮添え）、なます、ゆず入り芋きんとん、鶏と栗の煮物、ちんげん菜とちくわの胡麻和え、黒豆、ちらし寿司（錦糸玉子入り）、味噌汁（白菜と椎茸） ▼ 寿御膳～献立に想いを込めて～【金目鯛煮つけ】昨年に引き続き、お客様に大変ご好評いただきました【金目鯛煮つけ】をご用意致します。日本では赤い色がめでたいとされており、また「鯛」が「めでたい」に通じることから、古くから縁起のよい魚とされています。おめでたい敬老の日に「金目鯛」を召し上がっていただき、末永いご多幸を祈念する想いを込めております。【なます】お祝いの水引きをかたどったもので、おめでたいこと・喜びを表す紅色(人参）と清浄・神聖を表す白（大根）を組み合わせて平安・平和を願い、ご用意致しました。【ゆず入り芋きんとん】【鶏と栗の煮物】さつま芋を使用した【ゆず入り芋きんとん】をご用意致します。黄金色に輝く財宝にたとえて、豊かでありますようにとの願いを込めております。また、山の幸の代表格で、縁起がよいとして尊ばれてきた栗を使用した【鶏と栗の煮物】をご用意致しました。特別な日の御膳の中にも秋の訪れを感じていただけるよう旬の食材を使用し、献立に季節感を表現しました。【黒豆】「まめ」は丈夫・健康を意味する言葉で、まめ（健康）に暮らしていただきたいとの想いを込めております。また、黒には魔除けの力があるとされています。おもてなしの想いを献立に込めまして、食材の色を活かして彩りを演出し、目で見ても楽しんでいただけるよう工夫致しました。寿御膳を通して敬意と謝意を表するとともに、謹んでご長寿をお祝い申し上げます。＜おすすめ商品： 1480023 練り切り（寿）＞規格 10個単価 583円盛り付け量目安約25ｇ/1個 1人前原価 58.30円調理方法常温解凍商品コード 1135061 1015082 1725025 1010169 1010056 1405013 2355001 1405014 2315001 1115001 1015018 商品名金目鯛煮つけふきの含め煮なますゆず入り芋きんとん鶏と栗の煮物ちんげん菜とちくわの胡麻和え黒豆ちらし寿司の素錦糸玉子白味噌（だし入り）味噌汁の具（白菜・椎茸） 1人前使用量単価（円）規格 1切 8ｇ 30ｇ 30ｇ 1人前 30ｇ 20ｇ 20ｇ 20ｇ 10ｇ 20ｇ 500 325 550 534 672 298 214 290 260 73 216 5切 160ｇ 480ｇ 480ｇ 12人前 200ｇ 200ｇ 200ｇ 200ｇ 130ｇ 200ｇ 1人前原価（円）調理方法 100.00 湯煎 / 約15分 16.25 冷蔵解凍 34.38 冷蔵解凍 33.38 冷蔵解凍 56.00 湯煎 / 約10分 44.70 湯煎 / 約10～12分 21.40 冷蔵解凍 29.00 湯煎 / 約8～10分 26.00 冷蔵解凍 5.62 常温解凍 21.60 湯煎 / 約5分 388.33 アレルギー物質（特定原材料）小麦小麦小麦小麦卵小麦 ●「金目鯛煮つけ」をご奉仕価格とし、1人前当たりの原価を388.33円に致しました。 ●ロスは考慮しておりません。 ≪栄養価≫ エネルギーたんぱく質脂質炭水化物ナトリウム食塩相当量 355 kcal 18.6 g 10.9 g 44.8 g 1550 mg 4.0 g