中山栗と唐川ビワ茶のムースタルト（6 人分） ※タルト台は、直径 7 ㎝の金型を使用しています。材料作り方Ａ栗ペーストＡ栗ペーストを作る。中山渋皮栗甘露煮 300ｇシロップ少々 ① 渋皮栗甘露煮とシロップをミキサーでペースト状にして、裏ごしする。Ｂ栗クリームＢ栗クリームを作る。栗ペースト 150ｇ（Ａ） ① Ｂの材料を混ぜ合わせて、小さな型に入れて冷凍する。ラム酒 1ｃｃマスカルポーネ 100ｇＣタルト生地（直径 7 ㎝）バター120ｇグラニュー糖塩 ① バターとグラニュー糖と塩を白くまるまで混ぜる。 50ｇ 2 つまみ ② 卵を少しずつ加え混ぜる。 ③ ビワ茶を刻み、加え、練り込む。薄力粉 200ｇ卵Ｃタルト生地を作る。 ④ 振るった薄力粉を混ぜ、ひとかたまりにし冷蔵庫で、1 日休める。 50ｇ唐川ビワ茶 3ｇＤビワ茶カスターＤビワ茶カスターを作る。唐川ビワ茶 3ｇ ① ビワ茶と牛乳を弱火で 10 分温める。牛乳 250ｇ ② 卵黄とグラニュー糖を混ぜ振るった薄力粉も加え混ぜる。グラニュー糖 75ｇ薄力粉 25ｇ卵黄 ③ ②に①を少しずつ加える、混ぜ合わせる。 ④ ③を鍋に戻しトロリとするまで混ぜながら炊き冷蔵庫で冷ます。 3 個分Ｅ栗ムースＥ栗ムースを作る。栗ペースト 120ｇ（Ａ） ① ゼラチンにお湯を入れて 30 分ふやかす。グラニュー糖 ② 牛乳・グラニュー糖 20ｇ、バニラビーンズを鍋に入れ沸かす。 20ｇ牛乳 180cc ゼラチン 5ｇ ③ ②に①を加え溶かしてから、（Ａ）の栗ペーストへ混ぜながら加える。お湯 30cc ④ 生クリームにグラニュー糖 10ｇを加え、ホイップする。生クリーム 200ｇ ⑤ ③に④を加えて混ぜる。グラニュー糖 10ｇ ⑥ ⑤をドーム型に少し流し込み、冷凍した（Ｂ）の栗クリームを中バニラビーンズ 1 本心に置いて、⑤をまた流し込む。 ⑦ ⑥を冷凍庫で一晩固める。Ｆクレームムダマンドアーモンンドプードル 60ｇバター60ｇグラニュュー糖 160ｇ卵 60ｇＦクレームムダマンドをを作り、タルトを焼く。 ① 冷凍庫でで 1 日休めたた（Ｃ）のタタルト生地をを薄く延ばししタルト型に敷き、重重りを乗せてて 180℃のオオーブンで 15 分焼く。 ② 常温に戻戻したバターー、アーモンンドプードルル、グラニュュー糖、卵を混ぜる。。 ③ ①の重りりを取り除いいて、②を絞絞りさらに 110 分焼く。Ｇ飾りミルクチチョコ 50ｇ栗甘露煮 3 個生クリーーム 100cc Ｇ飾りを作作る。 ① チョコをを溶かしグララシン又はククッキングペペーパーの上上で、形をつくり冷蔵蔵庫で固めるる。 ② 渋皮栗はは半分に切るる。 ③ 生クリーリームをホイッップする。仕上げる ① タルトがトが冷めたのをを確認してかから、びわ茶茶カスターをを絞り、栗ムースを乗乗せる。 ② ホイッププした生クリリームを絞りり、栗を乗せせ、チョコをを飾る。ＥＢＤＦＣ ※応募してていただいいた本人のレレシピに基基づき、レシシピの公開開をしておりります。