Ingo Bockler Clementinencreme mit Pistazien für 4 Personen ZUTATEN Creme: 3 Blatt Gelatine 40 g Zucker 150 ml Clementinensaft 200 g Creme fraiche 2 cl Orangenlikör 220 g geschlagene Sahne 2 El gehackte Pistazienkerne Ragout: Mark einer ½ Vanilleschote 40 g Zucker 1 Zitronensaft 250 ml Clementinensaft 2 Tl Weizenpuder (Stärke) 8-10 Clementinen, kernarm Pistazien zum Garnieren ZUBEREITUNG Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Fruchtsaft ablöschen. Auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in dem Sirup auflösen. Rasch mit Crème fraiche verrühren und mit Orangenlikör würzen. Kalt stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne nicht ganz steif schlagen und mit den Pistazien unterheben. Die Creme in 4 Formen verteilen abgedeckt kalt stellen. Den Zucker mit Clementinensaft, Zitronensaft, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Die Clementinen wie Orangen filieren und das Fruchtfleisch in die Marinade geben. Das Fruchtragout auf die Teller verteilen und die gestürzte Creme daran setzen. Mit Pistazien garnieren. Ingo Bockler - Clementinencreme mit Pistazien Seite 1 von 1
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