７月の給食献立より豆あじのなんばんづけ（４人分）・麦ごはんふりかけ・牛乳・豆あじのなんばんづけ・ひたし・夏野菜のみそ汁夏においしい魚の代表が「あじ」という魚です。瀬戸内海で昔から夏によくとれ豆あじ１６０ｇかたくり粉適量揚げ油適量細ねぎ２本酢大さじ２砂糖大さじ２しょうゆ大さじ２七味少々水大さじ２夏野菜のみそ汁（４人分）ズッキーニ小 1/2 本なす中 1/2 個たまねぎ中 1/2 玉うがらしで作ったタレに漬け込んだ南蛮漬けは，暑い夏でも食欲を出してくれる料にんじん小 1/4 本理です。しっかりよく噛んで、味わいながら食べてもらいたいと願っています。油揚げ 1/2 枚中みそ大さじ１．５白みそ大さじ１．２かつお節(だし用削り節) ２０g ① 豆あじにかたくり粉をまぶし、揚げる。だし昆布７ｃｍ角１枚 ② 細ねぎは小口切りにして調味液と混ぜる。水６００ml る旬の地場産物で、味がよいので「あじ」と呼ばれるようになったと言われています。「あじ」の小さなものを「豆あじ」と呼び、小さいので骨が柔らかく、頭から丸ごとかんで食べることができます。豆あじを焼いて，酢・さとう・しょうゆ・と豆あじのなんばんづけ（作り方） ③ 揚がった豆あじを調味液につける。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会９月の給食献立よりミニ冬瓜のスープ煮（４人分）ウインナー１００ｇ・きなこ揚げパン鶏肉１００ｇたまねぎ１／２個・牛乳ミニ冬瓜１／４個キャベツ１／４個・ミニ冬瓜のスープ煮にんじん１／２個セロリー２０ｇ・野菜サラダサラダ油小さじ２パセリ５ｇ水５００cc 白ワイン大さじ２ローリエ１枚チキンコンソメ５ｇ塩適宜こしょう少々とうがんとうがん冬瓜冬瓜は、夏の野菜なのになぜ冬という字がついているのでしょうか。それは，皮がとても厚く，涼しい所に置いておけば冬まで保存できるからです。冬瓜の中でも少し小振りのミニ冬瓜は、高松市では平成 18 年度から栽培されるようになりました。「高松産ごじまん品」のひとつです。昔から、食べると体のむくみをとり、熱を下げる効果があると言われてきました。ビタミン C が多く、免疫力を高めます。またミネラルや水分も多いため、夏バテ解消にはピッタリの食材です。種は漢方薬になります。生でも、煮てもおいしく食べられる野菜です。給食ではこの他に、食物繊維の豊富な白いんげん豆を入れています。ご家庭でもお試しください。ミニ冬瓜のスープ煮（作り方） ① 鶏肉は一口サイズに切る。ミニ冬瓜は皮をむいて１．５cm 程度の角切りにする。たまねぎとセロリーはスライスし、にんじんはいちょう切り、キャベツは色紙切り、パセリはみじん切りにする。 ② 鍋に油を熱し，たまねぎ、セロリー、鶏肉を入れてよく炒める。水を加えてにんじん、白ワイン、ローリエを入れて煮る。 ③ ウインナー、キャベツ、冬瓜、チキンコンソメを入れてあくを取りながら煮込む。 ④ 材料が煮えたら塩、こしょうで調味し、パセリを入れて仕上げる。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会１０月の給食献立より・ハヤシライス(麦ごはん) ・牛乳・りっちゃんサラダ・ミニトマト「りっちゃんサラダ」は、小学校１年生が国語で学習する「サラダでげんき」というお話の中で、主人公の女の子「りっちゃん」が病気のお母さんのために作るサりっちゃんサラダ（４人分）キャベツ２枚きゅうり１／２本 (缶)ホールコーン大さじ２にんじん１／６本トマト１／２個ハム２～３枚 (乾)刻み昆布小さじ１．５かつおぶし（花かつお）大さじ２ドレッシング酢大さじ１サラダ油大さじ１しょうゆ（こいくち）小さじ２．５砂糖小さじ２ラダです。のらねこ、となりの犬、すずめ、あり、馬、白くま、アフリカぞうが次々と出てきて，りっちゃんに「これを入れるとおいしいよ。」と元気になるサラダの材料を教えてくれます。きゅうり、キャベツ、トマト、かつおぶし、ハム、とうも給食では、トマトは潰れやすいので、ミニトマトを別付けにしています。ドレッシングは市販のものでも、家庭のオリジナルでも、お好みのものをどうぞ。ろこし、にんじん、こんぶと、たくさんの材料を使った栄養たっぷりのサラダです。りっちゃんサラダ（作り方） ① キャベツ、にんじん、ハムはせん切り、きゅうりは小口切り、トマトはさいの目切りにする。 ② トマト、かつお節以外の材料をゆでる。 ③ ドレッシングを作る。 ④ ②とトマト、かつおぶしをドレッシングで和えて、出来上がり。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会１１月の給食献立より・全粒粉パンりんごジャム・牛乳・秋の香りシチュー・グリーンサラダ秋の香りシチュー（４人分）鶏肉８０ｇ白ワイン小さじ１たまねぎ小１個にんじん１／４本じゃがいも小１個さつまいも１／２個しめじ４０ｇエリンギ４０ｇパセリ少々サラダ油小さじ２サラダ油秋の香りシチュー（作り方） ⑤ バターで小麦粉を焦がさないように炒めて、ホワイトルウを作る。 ⑥ たまねぎはスライス、にんじんはいちょう切り、じゃがいもとさつまいもは角切り、エリンギはスライスして、パセリはみじん切りにする。しめじは石づきをのけ、小房に分ける。鶏肉は白ワインで下味を付けておく。 ⑦ 鍋に油を熱し，鶏肉を入れてよく炒め、さらにたまねぎ、にんじん、じゃがいも、しめじ、エリンギを順に入れて炒める。 ⑧ 湯を加え、ローリエを入れてあくを取りながら煮こみ、途中でさつまいもを加え、調味する。 ⑨ 材料が煮えたらルウと牛乳を加え、パセリを入れて仕上げる。ルウバター小麦粉市販のホワイトシチュールウを使ってもよい。小さじ２小さじ１大さじ２ローリエ１枚湯３００ｃｃチキンコンソメ小さじ１塩適宜こしょう少々牛乳１２０ｃｃ日本には四季がありますが、季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬のもの」と呼びます。近年では、栽培方法の開発が進み、旬とは関係なく 1 年中出回る食べ物が多くなりましたが、野菜も果物も魚も、さつまいもやきのこが入った秋のシチューです。栗や里いもを入れてもいいですね。旬のものはおいしいだけでなく、栄養価も高いのです！今はまさに、秋たけなわの季節。さつまいもやきのこなど、秋の「旬のもの」をたっぷり味わいましょう！レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会１２月の給食献立よりしっぽくうどん（４人分）うどん鶏肉・しっぽくうどん４玉６０ｇてんぷら１／２枚・牛乳油揚げ１／２枚里いも中２個・水菜のあえ物大根・スイートポテト金時人参青ねぎ１０ｃｍ幅１／４本４本しょうゆ大さじ３みりん小さじ１緒に煮込み、温めたうどんの上にかけて食べます。具は大根、にんじん、里いも、清酒小さじ１鶏肉、油あげ、ねぎなどがよく使われます。白菜、豚肉、春菊などを使って、アレ煮干し大１０尾しっぽくうどんはさぬきの冬の代表的な郷土料理です。季節の野菜をだし汁と一ンジすることもできます。各家庭の味がある郷土料理です。年末には年越しそばの代わりに食べる家庭もあります。何も具がない「すうどん」ではエネルギーのもとになる黄色の食品群しかありません。しかし、給食のしっぽくうどんをみてみると、豚肉、油あげ、大根、里いも、金時にんじん、ごぼう、ねぎが入り、一気に赤・黄・緑の３つの食品群がすべてそ水６００ｃｃ具材は、しめじやしいたけなどのきのこを加えたり、青ネギのほかに春菊を散らしたりと、それぞれのご家庭で工夫すると、一層おいしくなります。鶏肉の代わりに豚肉を使うご家庭もあるようです。ろったバランスの良いうどんに変身します。しっぽくうどん（作り方） ① 鶏肉・里いもは一口サイズ、金時人参・大根・てんぷら・油揚げは短冊切り、ねぎは小口切りにする。 ② 煮干しで出しを取り、煮えにくい物から煮る。 ③ 材料が煮えたら調味料を入れて味を調える。 ④ 温めたうどんに③をかけ、青ねぎを散らす。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会１月の給食献立より金時人参のピラフ（４人分）・金時人参のピラフ・牛乳・ひじきとブロッコリーのサラダ・白菜とワンタンのスープ精白米２８０ｇ米粒麦４０ｇ鶏肉６０ｇ白ワイン小さじ１ベーコン２０ｇたまねぎ１／３個金時人参１／３本（冷）むき枝豆２０ｇホールコーン２０ｇにんにく少々油小さじ１バター小さじ１チキンコンソメ小さじ１弱塩少々こしょう少々きんときにんじん金時人参金時人参は、ふだんよく食べているオレンジ色の人参に比べると、柔らかくて甘みが強く、においの少ないのが特徴です。西洋人参より長さが長いので、根をのばしやすい砂地で作られていて、瀬戸大橋が見える坂出市の海岸地帯や観音寺市が主な産地になっています。金時人参の旬は、12 月から 2 月にかけてです。赤い鮮やかな色と甘さが、おせち料理には欠かせないので、おせち料理のシーズンには、大阪や京都へも出荷されています。香川県では、郷土料理のしっぽくうどんやお正月料理のあんもち雑煮に使われます。金時人参のピラフ（作り方） ① 鶏肉は 1ｃｍの角切り、ベーコンは７ｍｍ幅の短冊切り、金時人参、たまねぎはあらみじん切り、にんにくはみじん切りにする。ホールコーン、むき枝豆は、塩ゆでして、打ち上げておく。 ② 鍋に油とバターを熱し、にんにく、鶏肉、ベーコンを炒める。 ③ ②の鍋に、たまねぎ、金時人参を入れて炒める。 ④ ③の鍋に湯（３００ｍｌ）と調味料を入れ、沸いたら米、麦を入れて炊飯する。 ⑤ 炊けたら、ゆでておいたホールコーン、むき枝豆を加え、ざっくり混ぜて仕上げる。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会