第2回 Hiro先生の新潟流World Cooking ～ 韓国編 ～ 平成23年11月20日 新潟市食育・花育センター 講師：野股 正宏 魚介と野菜たっぷりスンドゥブチゲ 材料（４人分） おぼろ豆腐 1丁 白身魚（タラなど） 4切れ アサリ 20個くらい ホタテ 4個 南蛮エビ 4尾 キノコ類 200g 韓国春雨 100g 作り方 ① アサリは殻どうしを擦り合わせて水洗いをす る。キノコ類は食べやすい大きさに切る。韓 国春雨は軽く下茹でし、水に落として水気を 切る。長ネギは5センチ厚さの斜めスライス、 ニラは5センチ長さ、パプリカは食べやすい 大きさにそれぞれ切る。 ② フライパンにゴマ油を引いて火にかけ、ニン ※葛切りでも代用可 長ネギ 1本(100g) ニラ 1/5束(20g) ミニトマト 4個 黄色パプリカ 1/4個 その他（卵、肉等） 適量 辛味調味料（ﾀﾃｷﾞ） ゴマ油 大さじ2 ﾆﾝﾆｸ（おろし） 20g 韓国粉ﾄｳｶﾞﾗｼ 20g 醤油 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 水 5カップ ﾀﾞｼﾀﾞ(牛だしの素) 大さじ1 ニク（おろし）を焦がさないように炒める。 香りが十分出てきたら火を止めて、韓国粉ト ウガラシを入れて混ぜる。さらに醤油と砂糖 を加えてよく混ぜる。 ③ 鍋に水とダシダを入れて火にかける。沸いた ら2を溶かし入れてスープを作る。 ④ 土鍋に1とその他の全ての材料を並べ入れ、 3のスープを注ぐ。火にかけて味を見ながら 具に火を通す（味付けはダシダ、醤油、水で 調整）。 ※鶏がらスープの素などでも代用可 やわ肌ねぎとニンジンのチヂミ 材料（４人分） やわ肌ねぎ ニンジン ニラ 柿のもと 材料A 米粉 小麦粉 水 卵 塩 白ゴマ ゴマ油 糸唐辛子 つけだれ 醤油 砂糖 酢 ゴマ油 白ゴマ コチュジャン ﾆﾝﾆｸ(おろし) 作り方 1/2本(50g) 1/3(50g) 1/5束(20g) 20g ① 長ネギは斜めスライス、ニンジンは千切り、 ニラは5センチ長さに切る。柿のもとは中心 を残し、周りの花びらを摘み取る。 ② ボールに１と材料Aを入れてよく混ぜ合わせ 50g 50g 150cc 1個 小さじ1/4 大さじ１ 適量 適量 大さじ1 大さじ1/2 大さじ1/2 大さじ1/2 大さじ1/2 小さじ１ 1かけ る。 ③ フライパンにゴマ油を引いて中火で温め、２ の生地の半分（1枚分）を流し入れる。生地 を均等にならしたら、上から白ゴマをふり、 少し焼き色がつくまで焼く。ひっ繰り返して 反対の面にも焼き色がつくまで焼く。同じよ うにしてもう残りの生地も焼く。 ④ 3をフライパンから取り出し、食べやすい大 きさに切って器に盛り、糸唐辛子を散らす。 ⑤ つけダレの材料をすべて合わせ、よく混ぜた ら小さい器に入れて、4のチヂミに添える。 柚子茶寒天と県産フルーツのあんみつ 材料（４人分） 柚子茶 水 粉寒天 好みのﾌﾙｰﾂ 小豆あん 白玉だんご 白玉粉 野菜ｼﾞｭｰｽ 黒みつ 黒砂糖 水 みつ豆 クコの実 松の実 作り方 60g 180cc 2g 適量 80g ① 鍋に柚子茶、水、粉寒天を入れてよくかき混 30g 30ccくらい ② 好みのフルーツは食べやすい大きさに切る。 30g 大さじ１ 20粒～ 20粒～ 20粒～ ③ 白玉粉に野菜ジュースを少しずつ入れながら ぜてから火にかける。沸いたら弱火にして１ ～２分ほど煮立たせ、粗熱を取ってから容器 に流す。冷蔵庫で冷やし固め、1.5センチ角 に切る。 クコの実は水に浸して軟らかくしておく。 こねて、耳たぶ程度の固さになったら８等分 して丸める。熱湯から茹で、浮いてさらに２ 分したら冷水に落とす。 ④ 鍋に黒みつの材料を入れて火にかける。黒み つが溶けたら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫 で冷やす。 ⑤ 器に１～３を盛り付け、小豆あんをのせる。 さらに上から４をかけ、みつ豆、クコの実、 松の実を散らす。 おぼろ豆腐 材料（1丁分） 豆乳(無調整) にがり(豆腐用) 400cc 小さじ2 チヂミ 作り方 鍋に豆乳を入れて火にかけ、焦がさないよう に木ベラでかき混ぜる。80℃になったら火を 止め、豆乳に勢いをつけて回転させ、にがり を入れる。木ベラを軽く逆回転させ、流れを 完全に止め、そのまま15分置く。ペーパー タオルを敷いたざるにあけ、余分な水気を切 る。
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