Chef cn021 陳 建一 Chart by Infogram & Redak. ［調理の手順］ ［からすみ大根］ Photo by Bunka Publishing Bureau はさむ ● からすみ ● 大根 ［黄にらと鶏ささみの和えもの］ 手でさく ● ● 塩 黄にら ● 鶏ささ身 ● ● ● 調理時間 ： 70分 酢 ● ごま ● しょうゆ 粒マスタード 塩 ● 砂糖 ● ごま油 ［ピータンの和えもの］ 網焼き 材料［ 4人分］ ● ［からすみ大根］ からすみ……1本 大根……5cm サラダ油……大さじ1 ● ● ピータン ● しし唐 ● しし唐 ● ● 長ねぎ ｜cn021｜Designed for G-Chef Inc. by NDC Graphics © 2001 All Rights Reserved. g-recipes ● しょうゆ ● しし唐 ● ごま油 ● 塩 ● ラー油 ● ピータン ● 長ねぎ ［蛇腹きゅうりの甘酢漬け］ ［黄にらと鶏ささ身の和えもの］ 黄にら……1束 鶏ささ身……2本 酢……大さじ1 しょうゆ……大さじ1/2 粒マスタード……小さじ1 塩、砂糖……各少々 ごま油……小さじ1 煎りごま（白）……大さじ1 長ねぎ 1時間 漬ける きゅうり ● ● しょうが ● ● ● 砂糖 酢 ● きゅうり 唐がらし ● ［ピータンの和えもの］ ピータン……2個 しし唐がらし……1パック 長ねぎ……1本 しょうゆ、 ごま油……各大さじ1 塩……少々 ラー油……小さじ1 ● ［蛇腹きゅうりの甘酢漬け］ きゅうり……4本 しょうが……小1かけ 赤唐がらし……2本 砂糖……1カップ 酢……1カップ ［からすみ大根・1 ］ フライパンにサラダ油を熱してからすみを焼き、厚さ1cmに切る。 ［2］ 大根を厚さ5mmのたんざく切りにし、切ったからすみをはさむ。 1 2 Chef cn021 ［黄にらと鶏ささ身の和えもの・1］ にらは塩を入れた熱湯で茹でて長さ5cmに切り、 ささ身は茹でて手で縦にさく。 ［2］ 酢、 しょうゆ、粒マスタード、塩、砂糖、 ごま油を混ぜ、切ったささ身とにらを和える。 仕上げにごまをふる。 ［ピータンの和えもの・1 ］ ピータンはもみ泥を洗い落として殻をむき、 くし形に切る。 しし唐がらしは包丁で切り目を入れて網焼きし、長ねぎは長さ5cmに切って同様に焼く。 ピータンは殻をむいたら冷蔵庫に1∼2時間入れるか、殻付きのまま15分強火で蒸すと、臭いが抜けます。 ［2］ 調味料と油を混ぜ、 ピータンと野菜を和える。 ［蛇腹きゅうりの甘酢漬け・1 ］ きゅうりは斜めに細かく切り込みを入れる。 ［3］ しょうがはせん切り、唐がらしは種を除いて輪切りにする。 乾燥の唐がらしは水でふやかしておくと、スムーズに輪切りができます。 ［4］ 砂糖と酢をよく混ぜて1時間以上漬け、 きゅうりを一口大に切る。 g-recipes ｜cn021｜Designed for G-Chef Inc. by NDC Graphics © 2001 All Rights Reserved. ［2］ 裏返してきゅうりと直角に細かく切り込みを入れ、蛇腹にする。 2 2 陳 建一
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