毎日を輝かせる処方箋第6回美味しい山形、美味しい日本作家　五十嵐　佳子青空の元、秋の風物詩芋煮会で舌鼓をうつ。やっとのことで秋がやってきた。芸術の秋、食欲の秋である。私の故郷・山形の秋の風物詩と言えば、芋煮会だ。山形市の中央を流れる馬見ガ崎川の河原に、家族や友人と集いあって出かけ、河今年も秋が来たと、季節を感じさせてくれる豊かな味なのだ。今年の夏、娘ふたりとパリに行き、キッチン付きのコンドミニアムに滞在し、ぶらぶら町歩き＆食べ歩きを楽しんだのだが、帰って来て「ああ、食べたい」と真っ先に思ったのが、白いご飯と芋煮だった。ソウルフードという言葉をご存じだろうか。原の石を組んでかまどを作る。そこに大鍋を英語では、アフリカ系アメリカ人の伝統料理かけ、里芋、牛肉、コンニャク、ネギなどをのことを指すのだが、最近では自分の生まれ入れて、醤油味に仕上げる。大人はビールや育った環境に根ざした食べ物のことをいうこ日本酒を片手に、子どもはおにぎりをほおばともある。こちらは魂が震える食べ物というり、芋煮に舌鼓をうつ。青空の元、川のせせところか。私のテッパンのソウルフードが芋らぎを聞き、涼しく爽やかな風を感じながら、煮とご飯なのである。所変われば、ソウルフードもおのずと違っ１日を過ごす。芋煮のルーツは、元禄、文化・文政時代まてくるだろう。香川県民はうどん？　大阪出でさかのぼる。山形県に移り住んでいた近江身ならたこ焼き？　高知ならかつお？　和歌商人たちが、ニシンと里芋を煮て、紅花取引山なら梅干し？きの慰労会を行ったのがソレだとか。その後、でもただひとつ、日本全国で変わらないも明治に入って街の粋筋たちが河原に繰り出し、のがある。それはご飯。米である。米離れとそれが庶民の楽しみにまで広がりたちまち定いわれて久しいけれど、日本人はジャポニカ着したらしい。米を決して手放さない。東北各地に芋煮のような風習はあり、山形県内でも日本海側の酒田や鶴岡の芋煮は豚肉で味噌味というように素材や調理方法が地域によって微妙に違う。新しいブランド米が続々と誕生。今はブランド米の時代である。コシヒカリけれど、芋煮といえばやっぱり山形だ。里王国が長年ずっと続いたが、北海道の「ゆめ芋の味が違う。ねっとりとうまみが凝縮してぴりか」、山形県産の「つや姫」、熊本県の「森いて、柔らかい。今は年中、里芋も流通してのくまさん」、佐賀県の「さがびより」などいるけれど、秋になって里芋の旬になると、など、新しい美味しいお米が販売量をぐんぐ山形の母が送ってくれる里芋を心待ちにする。ん伸ばしている。 66 月報司法書士 2013.9　No.499 毎日を輝かせる処方箋我が家のご飯は「つや姫」だ。もちもちと夏は緑の草原が出現する。空が高くなり、した適度な粘り気と歯ごたえ、口いっぱいに日の光がまぎれもなく秋のものに変わった今、広がる旨み、飽きのこない程よい甘さ、そし田んぼは黄金いろに輝きはじめていることだてぴかぴかの艶とはっとするほどの白さ。ろう。たわわに実って穂を垂れた稲が、大海さらに「つや姫」は農薬・化学肥料の使用原の波のようにさわさわ音をたてて風にゆれを通常の半分以下に抑えた特別栽培米である。るようになれば、ご飯が炊けるときのものに認定制度を設け、高い技術を持つ農家に限定似たほんのり甘くこおばしい匂いがあたりにして生産を任せられている。そして出荷前に漂い始める。それこそが稲穂の匂いで、収穫は、これまで考えられないほど厳しい基準での時期はまもなくだ。たんぱく質含有率を検査し、基準に適合した農業は高齢化・後継者の不在など多くの問ものだけを世に送り出している。環境や健康題を抱えているが、「つや姫」の担い手たちにも配慮し、美味しさに責任を持てるものだは未来に明るい希望を描いていたところが共けを出荷する、三拍子も四拍子も揃った米で通していた。消費者の舌をうならせる旨い米ある。を作るためにやれることはすべてやる、農業あまりの美味しさに感動して、２年前にはの真の職人がそこにいた。「つや姫」のことを調べ始めてしまい、誕生ＴＰＰ参加で日本の農業はどうなるのか。のドラマを１冊の本「つや姫　１０万分の１のカロリーベースで３９％という、先進国で最低米」にまとめた。そのとき約１年、おりおり、の食料自給率の数字も気になる。日本のソウ山形に戻り、田んぼを歩き、「つや姫」の生ルフードを次世代にちゃんと手渡したい。日みの親、栽培している人、指導者など多くの本の美しい田園の原風景を残していきたい。人に取材した。そこで胸打たれたのが、田ん生産者と消費者という垣根を取り払い、日本ぼの美しさと農家の人々の熱意と優秀さだっの農業を、米をみんなで守り育てる時代がきた。ている。「つや姫」が誕生したのは山形県鶴岡市にいがらしけいこある県水田農業試験場。鶴岡は、時代小説の〈五十嵐佳子プロフィール〉第一人者である作家・藤沢周平の故郷。藤沢山形県山形市生まれ。お茶の水女子大学文作品に繰り返し登場する海坂藩のモデルとな教育学部卒業。（主婦の友社）、『ゆうゆう』『クった町でもある。北に出羽富士と呼ばわれるロワッサン』（マガジンハウス）など女性誌秀峰・鳥海山、東南には霊峰・月山をはじめを中心に活躍。『八重の桜』『ゲゲゲの女房』とする出羽三山に囲まれた地域で、広大な庄（共にＮＨＫ出版）、『つや姫―１０万分の１内平野がどーんと広がっている。の米―』（角川学芸出版）、『ひまわりと子犬日本の米を、農業を、みんなで守り育てる時代。降水量が世界最大級の鳥海山や、ブナを抱の七日間』『こども小説ちびまるこちゃん』（共に集英社・こども未来文庫）など著書多数。趣味は観劇。劇場に頻繁に出没中。７月末に「八重の桜」第三巻（ＮＨＫ出版）く月山の雪解け水が庄内平野の田んぼをうるを出版。10月はじめに「八重の桜」第四巻、おす。苗を植えたばかりの田んぼは鏡のよう 11月に「こども小説ちびまるこちゃん」のに青空と白い雲を映し出す。田んぼの間に点８巻目を出版予定。どうぞご一読を。在する家々が輝く湖にポッコリ浮いた小島のように見える。月報司法書士 2013.9　No.499 67