「ツブ貝，バイ貝」による食中毒予防について 「ツブ貝」「バイ貝」などと呼ばれるエゾバイ科の肉食性巻貝の一部には，食 べると数十分程度で食中毒を起こすものがあり，京都市でも平成１２年４月，平 成１９年１１月にこれらの貝による食中毒が発生しています。 これは，貝の唾液腺にテトラミンという有毒成分が存在 するためで， 唾液腺を取り除くことで，テトラミンによる食中毒を防ぐことができます。 テトラミンによる食中毒を予防するために，エゾバイ科 の巻貝を食べるときは，必ず唾液腺を取り除いて，よく水 洗いをしてから調理してください。 なお，唾液腺の除去方法は，下記の図（唾液腺の取り除 き方）を 参照してください。 ［有毒成分］テトラミン（加熱しても有毒成分は消えません） ［中毒症状］頭痛，めまい，足のふらつきなどの酩酊感（船酔感），視力 減退，唇のしびれ，吐き気，嘔吐など （症状は一過性で，通常数時間で回復し，これまでに死亡 事例はありません。） ［局 在 部］唾液腺に存在 ．．． （普通腹巻き と呼ばれている外套膜をめくった筋肉内にある一対の アズキ粒大の淡黄色部分） ［テトラミンを含む巻貝の代表的なもの］ エゾボラモゾキ，エゾボラ，ヒメエゾボラ，チヂミエゾボラなど （殻高は，10cmを越えるものが一般的に見うけられます。） エゾボラ エゾボラモドキ 唾液腺の取り除き方（エゾボラモドキ） 内臓 肉 内臓 切る 切る ふた 肉 唾液腺 唾液腺
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