CELIACHIA: benvenuti a tavola Presentazione del ciclo di corsi di formazione/informazione per operatori della ristorazione e albergatori anno 2014 Margherita Teodori – Direzione Regionale Salute e Integrazione Sociosanitaria Area Sanità Pubblica promozione della salute, sicurezza alimentare e screening Formazione Strumento strategico di adeguamento delle conoscenze non solo per i professionisti della salute ma anche per tutti coloro che operano a diverso titolo nel settore della ristorazione e in particolare nella preparazione dei pasti senza glutine Riferimenti normativi la Legge n. 123 del 2005 “ Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia” stabilisce, all’ art. 5, che le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano inseriscano specifici moduli informativi sulla celiachia nell’ambito delle attività formative e di aggiornamento professionale rivolto agli operatori del settore alberghiero e ristorativo. Corsi di formazione nel triennio 2010-2012 Fonte: Relazione Annuale al Parlamento sulla celiachia Anno 2012 Partecipanti alla formazione nel triennio 2010-2012 Fonte: Relazione Annuale al Parlamento sulla celiachia Anno 2012 Ore di pratica di laboratorio/ ore di lezioni teoriche – Anno 2012 8 6 4 2 0 Elaborazioni sulla base di dati estratti dalla Relazione Annuale al Parlamento sulla Celiachia – Anno 2012 Ore Teoria Ore Pratica Alla fine del 2012 sono stati attivati e conclusi sul territorio italiano 882 corsi di formazione con 18.373 partecipanti che in modo diretto o indiretto hanno a che fare con la manipolazione e la distribuzione di alimenti senza glutine 30 20 10 Numero corsi 0 * Elaborazioni dati: fonte Relazione annuale al Parlamento anno 2012 Partecipanti Regione Lazio Progetto di formazione e informazione per operatori della ristorazione e albergatori relativamente alla malattia celiaca ex L. 123/05 Corsi di formazione 2009, 2010, 2011, 2012/2013 Formazione Regione Lazio ai sensi dell’art. 5 della L. 123/2005 n° edizioni/giornate di formazione dal 2009 al 2013 Ristoratori Corsi ECM Totale 2009 7 7 2010 8 2 10 2011 10 3 13 2012/2013 9 2 11 34 7 41 Formazione Regione Lazio ai sensi dell’art. 5 della L. 123/2005 n° ore teoria/ore pratica (laboratorio di cucina) dal 2009 al 2013 ECM Totale ore formazione 10 18 10 7 10 20 9 4 3 4 28 54 71 50 38 46 11 203 Ore teoria Ristoratori 2009 2010 2011 2012/2013 Ore pratica ECM Ristoratori 21 30 30 27 108 Formazione Regione Lazio ai sensi dell’art. 5 della L. 123/2005 Tipologia di partecipanti per anno di formazione Anno di formazione ristoratori dietiste biologi tecnici della prevenzione 2009 184 2010 138 64 2011 216 62 2012/13 268 13 24 4 Totale partecipanti per tipologia professionale 806 139 24 7 Altre figure Totale partecipanti per n.a anno di formazione 184 202 3 13 294 309 13 989 Valutazione dell’attività formativa Per tutte le edizioni la valutazione ha previsto la somministrazione di questionari relativamente a: • apprendimento • gradimento • attività di docenza Valutazione dell’apprendimento L’apprendimento è stato valutato con la somministrazione di questionari in ingresso e in uscita (pre-post test) volti ad indagare il livello di incremento delle conoscenze relativamente agli argomenti affrontati durante i corsi. In media considerando tutte le edizioni fin qui svolte si è registrato un incremento delle conoscenze pari a circa l’85% delle risposte corrette (90% circa per i corsi ECM) Valutazione del gradimento Per la valutazione del gradimento si è utilizzato, per tutte le giornate, un questionario con 8 domande a scelta multipla costruite su una scala “likert” a 5 punti che esaminavano: • • • • l’interesse per gli argomenti trattati la chiarezza espositiva l’utilità la trasferibilità nella propria pratica lavorativa Valutazione del gradimento Per la valutazione complessiva del gradimento sono stati considerati i parametri “buono” e “ottimo” aggregando i seguenti item: • • • • • • • • rilevanza e sviluppo della professione corrispondenza tra quanto riportato nel programma e quanto accaduto realmente in aula qualità dei supporti organizzativi e tecnici qualità dei materiali didattici qualità media degli interventi dei docenti qualità in termini di aggiornamento delle conoscenze qualità in termini formativi l’efficacia formativa Valutazione del gradimento 2012 70,0 60,0 50,0 nessuna 40,0 scarsa soddisfacente 30,0 buona ottima 20,0 10,0 0,0 Rilevanza Qualità Utilità Valutazione dell’attività dei docenti - 2012 3,000 2,800 2,600 2,400 2,200 2,000 1,800 1,600 1,400 1,200 1,000 ,800 ,600 ,400 ,200 ,000 COMPETENZA ARGOMENTO CHIAREZZA E ACCURATEZZA ESPOSITIVA CAPACITA' DI ANALISI ESAUSTIVITA' RISPOSTE DELLE PROBLEMATICHE RISPETTO TEMPI COINVOLGIMENTO PARTECIPANTI Il percorso formativo della Regione Lazio 2014 approvato dal Direttore della Direzione Regionale Salute e Integrazione Sociosanitaria con Determinazione 22 Aprile 2014, n. G05970 BUR n.35 del 2/5/2014° Responsabile Scientifico: Dott.ssa Marinella D’Innocenzo Dirigente dell’ Area Formazione Coordinatrice del corso: Dott.ssa Margherita Teodori Area Sanità Pubblica Promozione della Salute, Sicurezza Alimentare e Screening In collaborazione con A.I.C. “AIC Lazio Onlus” Il percorso formativo della Regione Lazio 2014 approvato con Determinazione 22 Aprile 2014, n. G05970 BUR n.35 del 2/5/2014 Complessivamente verranno realizzate otto giornate di formazione con l’obiettivo di informare i partecipanti su argomenti quali:      Cenni sulla normativa vigente L’Epidemiologia La clinica La dieta gluten free Preparazione degli alimenti con indicazioni tecnico-pratiche su come evitare le contaminazioni Gli obiettivi generali • accrescere le conoscenze in tema di celiachia • fornire abilità per la preparazione di pasti senza glutine • ottemperare agli obblighi legislativi di formazione sui rischi sanitari connessi alla preparazione di alimenti In pratica assicurare che il personale di cucina della ristorazione collettiva sia in grado di predisporre un pasto senza glutine in assoluta sicurezza e autogestione. Obiettivi formativi • aggiornare le conoscenze sulle tematiche della celiachia quali epidemiologia, patogenesi, percorsi diagnostici-terapeutici • rendere capaci di analizzare le disposizioni normative che sanciscono il diritto dei cittadini celiaci ad una alimentazione sicura e variata nella ristorazione collettiva • far acquisire le informazioni per la produzione e somministrazione sicura di pasti per celiaci Obiettivi specifici • la promozione di buone regole nella preparazione delle diete senza glutine; • garantire un’alimentazione equilibrata anche ai soggetti celiaci nel rispetto della sicurezza alimentare; • una maggiore competenza e sensibilità in relazione alla patologia alimentare, alle specificità della “malattia” celiaca, all’incidenza, alle caratteristiche del glutine e degli alimenti in cui è presente, alla dieta gluten free. Contenuti didattici: teoria e materiali Cenni sulla normativa vigente L’Epidemiologia La clinica La dieta gluten free Preparazione dei cibi Dal 2009 sono state distribuite gratuitamente ai partecipanti diverse pubblicazioni sulla preparazione dei cibi oltre al materiale informativo offerto gratuitamente da AIC. Ricordiamo i volumi: Squisitamente senza glutine di Bruno Barbieri ed Biblioteca Culinaria Dolcemente senza glutine di Ernst Knam ed. Biblioteca Culinaria Negli anni dal 2009 al 2012 è stato possibile consultare una pagina web di Laziosanità dedicata alla formazione sulla celiachia Programma dei corsi per ristoratori e albergatori della Regione Lazio – Anno 2014 14.00 – 14.15 14.35 – 14.55 14.55 – 16.00 Presentazione del corso e cenni sulla normativa vigente Questionario d’ingresso La malattia Celiaca e conseguenze per la salute La dieta dei celiaci Gli alimenti vietati ai celiaci: requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori Pausa 16.15-17,30 Procedure per la preparazione dei pasti  Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti  formulazione di menù senza glutine  cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi  quali ricette e quali caratteristiche 17,30 18.00 Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti dai gruppi Questionario di valutazione e gradimento del corso Calendario degli eventi formativi 2014 16 giugno 15, 22 e 29 settembre 13 e 27 ottobre 10 e 24 novembre I docenti Epidemiologia: Prof. F. M. Paone - Policlinico Universitario Tor Vergata Prof I. De Vitis - CI Columbus- Gemelli Dott. G. Giorgetti - Asl RMC Ospedale S.Eugenio” Prof. A. Picarelli - Policlinico Universitario Umberto I Dott. R. Luchetti - A.O. S. Filippo Neri Sicurezza Alimentare Dott. Silvio Moretti (Consulente Scientifico Sicurezza Alimentare) Riferimenti normativi Margherita Teodori - Regione Lazio Grazie a tutti per l’attenzione