Programma dei corsi rivolti agli operatori della

Docenti:
• Italo De Vitis (Columbus C.G. Apu Gemelli)
• Gianmarco Giorgetti (Ospedale S.Eugenio, Roma)
• Roberto Luchetti (A.O. S. Filippo Neri)
• Silvio Moretti (Responsabile Alimentazione Fuori Casa AIC)
• Francesco Maria Paone (Azienda Ospedaliera Universitaria Policlinico
Tor Vergata)
• Antonio Picarelli (Policlinico Umberto I)
• Margherita Teodori (Regione Lazio, Area Sanità pubblica, Sicurezza
alimentare)
Responsabile scientifico
• Marinella D’Innocenzo - Area Formazione
Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio
Coordinamento
• Margherita Teodori - Area Sanità Pubblica, Sicurezza Alimentare
Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio
Celiachia
Programma dei corsi rivolti agli
operatori della ristorazione e
albergatori della Regione Lazio
(art. 5 L. 123 del 2005)
Edizione 2014
Segreteria organizzativa e di aula:
• Tatiana Grossi e Felice Vita - Area Formazione
Direzione Salute ed Integrazione Sociosanitaria - Regione Lazio
Iscrizioni presso la segreteria organizzativa:
e-mail: [email protected]
I CORSI SONO GRATUITI
Si ricorda che è possibile iscriversi ad una sola giornata formativa
Celiachia
16 giugno - 22 e 29 settembre
13, 20 e 27 ottobre - 10 e 24 novembre
Aula Belli - A.O. San Camillo Forlanini - Piazza Carlo Forlanini, 1 - Roma
Il Progetto di formazione/informazione sulla celiachia per operatori
della ristorazione e albergatori, promosso dalla Regione Lazio,
in collaborazione con A.I.C. “AIC Lazio onlus”, risponde a quanto
previsto dall’art. 5 della Legge n.123 del 2005 e si articola, per
l’edizione 2014, in otto giornate di formazione.
Programma
14.00
Presentazione del corso e cenni sulla normativa vigente
Tutte le giornate di formazione sono caratterizzate dalla trattazione
specifica di temi correlati alla celiachia, nonché da esercitazioni in
laboratorio per la preparazione dei cibi privi di glutine.
14.15
Questionario d’ingresso
14.35
La malattia Celiaca e conseguenze per la salute
Obiettivi del percorso sono quelli di formare e informare ristoratori,
albergatori e personale della ristorazione collettiva operanti nel
territorio della Regione Lazio sui diversi aspetti della celiachia, con
uno specifico approfondimento sulla predisposizione della dieta senza
glutine nella ristorazione scolastica, ospedaliera ed universitaria.
14.55
• La dieta dei celiaci
• Gli alimenti vietati ai celiaci:
requisiti tecnici e livello di attenzione degli operatori
16.00
pausa
Alla fine del percorso formativo i partecipanti saranno informati:
• sulla celiachia, le sue caratteristiche e l’incidenza della patologia;
• sulle caratteristiche del glutine: cos’è e in quali alimenti è presente;
• su quali siano gli alimenti consentiti ai celiaci e quali quelli preclusi;
• sulla applicazione di apposite procedure per evitare la
contaminazione dei cibi durante la preparazione dei pasti;
• sulle ricette adatte alle persone celiache.
16.15




Procedure per la preparazione dei pasti
• Esercitazione in gruppo svolta con il coordinamento di esperti
• Formulazione di menù senza glutine
• Cosa fare per evitare la contaminazione dei cibi
• Quali ricette e quali caratteristiche
17,30
Presentazione e discussione in plenaria dei lavori svolti
dai gruppi
18.00
Questionario di valutazione e gradimento del corso
Celiachia

Download Report