LOGO Istituto Tecnico Agrario «E.Fermi» di Ozieri Una risorsa per il futuro Agraria, più da vicino •Ama la vita all’aria aperta; • Hai interesse per le produzioni e le trasformazioni dei prodotti agrari e agroalimentari •Vuole valorizzare le risorse del territorio rispettando l’ambiente •Vuole operare nel settore agrario, agroalimentare e dell’agroindustria. •Sei interessato alla qualità dei prodotti agroindustriali. 2 •Nel campo dell’organizzazione delle attività produttive; •Condurre tecnicamente aziende agrarie; •Negli aspetti relativi alla gestione del territorio con particolare riguardo agli equilibri ambientali. •Collaborare per valorizzare i prodotti tipici agroalimentari. 3 Il 18,4% delle industrie prevedono assunzioni Centinaia di migliaia di imprese operano nel settore agrario e costituiscono una parte molto importante del tessuto produttivo nazionale L’indirizzo agraria, agroalimentare e agroindustria comprende: Coltivazioni, allevamento, biotecnologie, gestione ambiente e territorio Ambiti professionali: Produzione, trasformazione, commercializzazione, controllo qualità e tracciabilità dei prodotti agrari e zootecnici Progettazione, direzione e collaudo opere di miglioramento nel pieno rispetto della tutela e salvaguardia ambientale. Lo studente può scegliere tra: L’articolazione “Produzioni e trasformazioni” L’articolazione “Gestione dell’ambiente e del territorio” 4 La potatura Partecipazione a gare di potatura: •Livello provinciale •Livello regionale •Livello nazionale Possibilità di entrare nell’albo dei potatori 5 Potatura con gli svettatoi 6 Potatura con le forbici 7 Preparazione delle talee 8 In gita al vigneto 9 Il vigneto 10 Potatura della vite 11 Le forme di allevamento 12 Nei laboratori 13 Preparazione in laboratorio 14 Grado alcoolico; essicazione 15 In gita ad Arborea 16 Il concorso ad Arborea 17 Azienda Torresan 18 Il Signor Torresan 19 Un cucciolo… 20 Altri cuccioli… 21 La raccolta delle olive 22 La calibratura delle olive 23 Il frantoio delle olive 24 La molitura delle olive 25 La produzione dell’olio 26 La serra: i ciclamini 27 La serra: i crisantemi 28 Lavori in serra 29 Cure ai fiori e semina 30 Scelta delle sementi 31 L’orto sinergico: la squadra 32 L’orto: la progettazione 33 L’inizio dei lavori 34 La lezione all’aperto 35 L’orto prende forma 36 L’impianto di irrigazione 37 L’impianto finito 38 Un po’ di pausa… 39 Una vista dall’alto 40 La semina dell’orto 41 Finito! 42 La preparazione… …del formaggio … e della ricotta 43 La visita al vigneto Durante l’anno scolastico si sono effettuate delle esercitazioni pratiche, una delle quali è stata la vendemmia e poi la preparazione del vino. I tipi di uva vendemmiati erano tre: Cannonau, Cagnulari e Monica, tre qualità da vino rosso. 44 La vendemmia Dopo esserci preparati in classe sulle operazioni da effettuare, abbiamo applicato queste informazioni a livello pratico. Alla fine abbiamo contato 400 kg. di uva. Portiamo l’uva in azienda 46 La selezione dell’uva 47 Controllo del materiale 48 La pigiatura Nella prima immagine si può vedere una pigiatura manuale degli acini. In basso possiamo vedere invece il lavoro effettuato dalla pigiadiraspatrice. La pigiatrice in azione 50 La lavorazione del mosto Il prodotto ottenuto dalla pigia-diraspatura viene versato attraverso una pompa elettrica all’interno di una cisterna, all’interno della quale rimarrà qualche giorno a contatto con i lieviti da noi aggiunti, che favoriranno la trasformazione degli zuccheri in alcol. Il mosto viene travasato nel torchio, ossia un contenitore in acciaio inox forato, che permette la fuoriuscita solamente ai liquidi (trattenendo quindi al suo interno la buccia degli acini), che avviene attraverso la forza esercitata da una pressa che comprime la massa. La preparazione dei lieviti 52 Il controllo del mosto 53 L’uso del rifrattometro 54 La torchiatura. 55 Il mosto viene infine travasato in cisterne da 500 l. in acciaio inox. La pulizia degli attrezzi 57 Il brindisi Il brindisi finale in azienda. La visita alla cantina. 59 I nostri successi 60 LOGO GRAZIE PER L’ATTENZIONE