download - Restaurant Orange

OPUS 1 (koud / froid)
Terrine van eendenlever met champagne en peper, marmelade van abrikozen met vanille, lauwe brioche
Terrine de foie gras au champagne et poivre, marmelade d’abricot vanillée, brioche
Rundscarpaccio op zijn Italiaans, tartufatta, parmezaan, rucola
Carpaccio de bœuf à l'italienne, tartufatta, roquette et parmesan
Bord Serrano hesp “ Cortijo de Canata” 15 maanden gerijpt
Assiette de jambon Serrano « Cortijo de Canata » 15 mois d’affinage
Hesp “PALETTA” Iberico de Bellota - 20 maanden gerijpt (50 g / 100 g)
Assiette de jambon « PALETTA » Iberico de Bellota affiné 20 mois (50 g / 100g)
Ambachtelijk gerookte zalm
Saumon fumé artisanalement au bois d’hêtre
21.00 €
15.00 €
16.00 €
11.90 € / 22.90 €
OPUS 1 (warm / chaud)
Kroketten van Zeebrugse grijze garnalen, gefrituurde peterselie
Croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge, persil frit
Kaaskroketten” Ryepenaer VSOP” met citroen en gefrituurde peterselie
Croquettes de fromage « Ryepenaer VSOP », citron et persil frit
Duo van kroketten, kaas en Zeebrugge grijze garnalen
Duo de croquette, fromage et crevettes grises de Zeebrugge
Scampi’s “Black tiger” met zachte look saus en chorizo, gekonfijte tomaat
Scampis « Black tiger », sauce à l’ail doux et chorizo, tomates confites
(k) Vitello tonato, shi-mi-shi, vinaigrette van tonijn
(f) Vitello tonato, grecque de shi mi shi, vinaigrette de thon
Holle oesters ”Gillardeau P4” natuur op ijs, brood citroen en vinaigrette
Huitres creuses Gillardeau P4”, citron et vinaigrette à l’échalote, pain
17.00 €
16.00 €
12.00€
14.00 €
16.00 €
16.00 €
18.00 €
OPUS 2
Uit de zee - Le grand bleu
Gebakken of gegrilde zeetong, gemengd slaatje en frietjes, kruidenboter
Sole meunière ou grillée, salade mélangée et frites, beurre aux herbes
Kabeljauw in bouillon met witte bonen, escargots, dooierzwam en hazelnootolie
Cabillaud dans un bouillon de haricots blanc, escargot, giroles et huile de noisette
Tonijn met mini groenten, grijze garnalen, mousseline saus, krielaardappelen
Thon aux mini légumes et crevettes grises, sauce mousseline, grenailles au beurre
Koolvis met schelpjes, romige jus van saffraan, ‘fregola’ met boter
Dos de lieu noir aux coquillages, jus crémeux au safran, ‘fregola’ au beurre
Aarde en lucht - Terre et air
Rundstartaar “Américain” OF op zijn Italiaans “
Américain préparé OU à l’Italienne
In houtvuur gegrilde rundtournedos, frieten, gemengd slaatje
Tournedos de bœuf grillé au feu de bois, frites et petite salade mélangée
"Ierse" ossenhaas (gebakken of gegrild), frieten, gemengd slaatje
Filet de bœuf "Irlandais" poêlé ou grillé, frites et petite salade mélangée
In houtvuur gegrilde Ierse tussenrib (26 dagen gerijpt), gemengd slaatje, frieten
Entrecôte Irlandaise (maturée 26 jours) grillée au feu de bois, salade mélangée, frites
In houtvuur gegrilde tussenrib “Rubia Gallega”( 35 dagen gerijpt), frieten en gemengd slaatje ( 2 pers - 600 g)
Entrecôte « Rubia Gallega » (maturée 35 jours), grillée au feu de bois, salade mélangée, frites, (2 pers – 600 g)
VEGE & PASTA
Niçoise: Tonijn à la plancha, ansjovis, salade, olijven,…
Niçoise : Thon rôti, anchois, salade, olives,…
Tarwe risotto met paddenstoelen, mini mozzarella, tomaat coulis met dragon, chips van groenten
Risotto de blé aux champignons, mini mozzarella, coulis de tomate à l’estragon, chips de légumes
Pasta met bospaddenstoelen, Spaanse ham
Pâtes aux champignons des bois, jambon espagnol
Assortiment van groenten
Assiette de légumes
Sausen: Witte peper, Béarnaise, Archiduc, Poivre blanc, Béarnaise, Archiduc
32.50 €
26.50€
26.00 €
21.00 €
16.00 €
20.00 €
29.00 €
32.00 €
78.00 €
22.00 €
16.00 €
15.00 €
12.00 €
3.50 €
Van 10 tot 15 personen maximum 3 verschillende keuzes, vanaf 16 maximum 2 verschillende keuzes
De 10 à 15 personnes maximum 3 choix différents, à partir de 16 maximum 2 choix différents
SUGGESTIES – SUGGESTIONS
OPUS 1
(k)Hinde carpaccio, notenolie met gekarameliseerde hazelnoten, slaatje van witloof met truffelaroma
(f) Carpaccio de biche, huile de noisettes et noisettes caramélisées, salade de chicons truffée
(f) Sashimi van zalm met ‘miso’ saus, tartaar van zeebaars, roerei met rode sjalot
(f)Sashimi de saumon à la sauce miso, filet de bar en tartare, brouillade d’œufs, confit d’échalotes rouges
16.00 €
(w)Flan van butternut met gerookt spek, kroketje van varkenspoot met truffelaroma, crème van waterkers
(w) Flan de butternut au lard fumé, croquette de pied de porc truffée, crème de cresson
15.00 €
(w)Lauwe Sint Jacobs vruchten, tomatentaartje, kroketje met zachte look
(c) Saint-Jacques tièdes, sur un tian de tomates, croquette d’ail doux et sa crème
(w)Gebakken Sint Jacobsvruchten, witloof met citroenen gerookte forel, waterkerspuree
(c) Saint-Jacques rôties, chicon au citron et anguille fumée, purée de cresson
20.00 €
OPUS 2
Wit van fazant” Brabançonne” fondant van aardappelen, jus met peperkoek
Blanc de faisan à la brabançonne, pomme fondante, jus court au pain d’épice
Filet van fazant en bosduif, saus met peperkoek en rozijnen, ragout van champignons, wafel van bintje
Filet de faisan et pigeon ramier, sauce au pain d’épice et raisins, ragout de champignons, gaufre de bintje
Hazenrug, bigaradesaus van wild, seizoen garnituur
( 2 pers)
Râble de lièvre, bigarade de gibier, garniture de saison
Hindefilet, poivradesaus, mousse van knolselder met eekhoorntjesbrood, gekonfijte wortel met gember
15.00 €
20.00 €
26.00 €
20.00 €
54.00 €
29.00 €
Filet de biche en sauce poivrade, mousse de céleri aux cèpes, carotte confite au gingembre
Rundshamburger “BB”, bacon, cheddar, slaharten, augurkjes, tomaat, frieten
Hamburger de bœuf « BB », bacon, cheddar, sucrine, cornichon, tomates, frites
19.50 €
In houtvuur “Presa Iberica de Bellota”, carpaccio van courgette en tomaat, crème van pesto
“Presa Iberica de Bellota” grillée au feu de bois carpaccio de courgette et tomates, crème de pesto
27.00 €
Menu Orange
Rundscarpaccio met tartuffata, rucola en parmezaan
Of Terrine van eendenlever met champagne en peper, marmelade van abrikozen, lauwe brioche (+6 €)
Of Sashimi van zalm met ‘miso’ saus, tartaar van zeebaars, roerei met rode sjalot
Of Flan van butternut met gerookt spek, kroketje van varkenspoot met truffelaroma, crème van waterkers
Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive, parmesan et roquette
OuTerrine de foie gras au poivre et champagne, marmelade d’abricot vanillée, brioche (+ €6)
Ou Sashimi de saumon à la sauce miso, filet de bar en tartare, brouillade d’œufs, confit d’échalotes rouges
Ou Flan de butternut au lard fumé, croquette de pied de porc truffée, crème de cresson
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Koolvis met schelpjes, romige jus van saffraan, ‘fregola’ met boter
Of Kabeljauw in bouillon met witte bonen, escargots, dooierzwam en hazelnootolie (+€6)
Of Filet van fazant en bosduif, saus met peperkoek en rozijnen, ragout van champignons, wafel van bintje
Of Gegrilde rundtournedos, frieten, gemengd slaatje, béarnaise of 3 peper roomsaus
Dos de lieu noir aux coquillages, jus crémeux au safran, ‘fregola’ au beurre
Ou Cabillaud dans un bouillon de haricots blanc, escargot, giroles et huile de noisette (+ €6)
Ou Tournedos de bœuf grillé, frites & salade mélangée, sauce au poivre vert
Ou Filet de faisan et pigeon ramier, sauce au pain d’épice et raisins, ragout de champignons, gaufre de bintje
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Assortiment van kaas, slaatje en notenbrood Of Dame Blanche” op onze wijze ”
Of Crème brûlée met vanille
Of Chocolade ’Fondant’, gekonfijte pruim, crème van mango, veenbessen sorbet
Assortiment de fromages Ou La Dame Blanche en demi-deuil
Ou Crème brûlée à la vanille
Ou Fondant chocolat, prune confite, crémeux à la mangue, sorbet aux airelles
Menu : 37.00€, + 12.50 € wijnen (½ fles) - vins (½ btl)
FULL ORANGE
€ 57.50
Aperitief Orange (Méthode Champenoise met frambozen likeur), menu, wijn & koffie
Apéritif Orange (Méthode champenoise et liqueur de framboise), menu, vins & café
Aperitief Champagne (+5 €)

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