OPUS 1 Koud / Froid Terrine van eendenlever met “ Fruits du mendiant”, pruimen mousse met porto, lauwe brioche Terrine de foie gras aux fruits du mendiant, mousse de pruneau au porto, brioche 22.00 € Rundscarpaccio op zijn Italiaans, tartufatta, parmezaan, rucola Carpaccio de bœuf à l'italienne, tartufatta, roquette et parmesan 15.00 € Bord Serrano hesp “ Cortijo de Canata” 15 maanden gerijpt Assiette de jambon Serrano « Cortijo de Canata » 15 mois d’affinage 16.00 € Hesp “PALETTA” Iberico de Bellota - 20 maanden gerijpt (50 g / 100 g) Assiette de jambon « PALETTA » Iberico de Bellota affiné 20 mois (50 g / 100g) 11.90 € / 22.90 € Ambachtelijk gerookte zalm Saumon fumé artisanalement au bois d’hêtre Warm / Chaud Kroketten van Zeebrugse grijze garnalen, gefrituurde peterselie Croquettes aux crevettes grises de Zeebrugge, persil frit 17.00 € 16.00 € Kaaskroketten” Ryepenaer VSOP” met citroen en gefrituurde peterselie Croquettes de fromage « Ryepenaer VSOP », citron et persil frit 12.00€ Duo van kroketten, kaas en Zeebrugge grijze garnalen Duo de croquette, fromage et crevettes grises de Zeebrugge 14.00 € Scampi’s “Black tiger” met zachte look saus en chorizo, gekonfijte tomaat Scampis « Black tiger », sauce à l’ail doux et chorizo, tomates confites 16.00 € OPUS 2 Uit de zee - Le grand bleu Gebakken of gegrilde zeetong, gemengd slaatje en frietjes, kruidenboter Sole meunière ou grillée, salade mélangée et frites, beurre aux herbes 32.50 € Gelakt zalm en spek poeder, blanquette van winter groenten met citroen en pickles Saumon laqué au sésame, blanquette de légumes d’hiver au citron et pickles, poudre de lard 22.00 € Kabeljauw en gremolata, bedje van zuurkool met gerookte paling, romige saus met mosterd, puree Cabillaud en viennoise de genièvre, lit de choucroute à l’anguille fumée, crème moutardée. 26.00 € Gegrild tonijn, prei risotto, asiatische kalfjus, shi mi shi Thon grillé, risotto aux poireaux, jus de veau asiatique, shi mi shi 26.00 € Aarde en Lucht - Terre et Air Rundstartaar “Américain” OF op zijn Italiaans “ Américain préparé OU à l’Italienne 16.50 € In houtvuur gegrilde rundtournedos, frieten, gemengd slaatje Tournedos de bœuf grillé au feu de bois, frites et petite salade mélangée 20.00 € "Ierse" ossenhaas (gebakken of gegrild), frieten, gemengd slaatje Filet de bœuf "Irlandais" poêlé ou grillé, frites et petite salade mélangée 29.00 € In houtvuur gegrilde Ierse tussenrib (26 dagen gerijpt), gemengd slaatje, frieten Entrecôte Irlandaise (maturée 26 jours) grillée au feu de bois, salade mélangée, frites 32.00 € In houtvuur gegrilde tussenrib “Rubia Gallega”( 35 dagen ), frieten en gemengd slaatje ( 2 pers - 600 g) 78.00 € Entrecôte « Rubia Gallega » (maturée 35 jours), grillée au feu de bois, salade mélangée, frites, (2 pers – 600 g) Rundshamburger “BB”, bacon, cheddar, slaharten, augurkjes, tomaat, frieten Hamburger de bœuf « BB », bacon, cheddar, sucrine, cornichon, tomates, frites 19.50 € In houtvuur “Presa Iberica de Bellota”, carpaccio van courgette en tomaat, crème van pesto “Presa Iberica de Bellota” grillée au feu de bois carpaccio de courgette et tomates, crème de pesto 27.00 € Vegie & Pasta Tarwe risotto met paddenstoelen, mini mozzarella, tomaat coulis met dragon, chips van groenten Risotto de blé aux champignons, mini mozzarella, coulis de tomate à l’estragon, chips de légumes 16.00 € Spaghetti met schelpen, scampis en Sint Jacobsvruchten, lookjus, “persillé” tomaat Spaghetti aux coquillages, scampis et Saint Jacques, jus à l’ail et tomate persillé 18.00 € Sausen: Witte peper, Béarnaise, Archiduc, Poivre blanc, Béarnaise, Archiduc 3.50 € SPECIAL ONE Opus 1 (k) Terrine van rog met algen en citroen, gelei van venkel en slaatje, espuma van tomaat met garnaal (f) Terrine de raie aux algues et citron, fenouil en gelée et salade, espuma de tomate, crevette 15.00 € (w) Sint Jacobsvruchten, linzen met chorizo, gele wortel coulis met kerrie en gember (w) Noix de Saint-Jacques, lentilles au chorizo, coulis de carottes jaunes au curry et gingembre 21.00 € (w)Gebakken ganzenlever, gegrild hazelnoten, pruimen confit, bladerdeeg, Portoroom met Xeres (c) Foie de canard rôti, noisettes grillées, confit de prunes, feuilleté, crème de Porto au Xérès 23.00 € Opus 2 Eendenborst met “Ras el Hanout”, taboulé met rozijnen en peterselie, madarijnsaus Magret de canard au Ras el Hanout, taboulé aux raisins et persil plat, sauce aux mandarines 22.50 € Gebakken en gelakt kalfszwezeriken, cassoulet van escargots, rosmarijn en rode kerrie Ris de veau rôti et laqué, cassoulet aux escargots, romarin et curry rouge 25.00 € Menu Orange Rundscarpaccio met tartuffata, rucola en parmezaan Of Terrine van eendenlever met “ Fruits du mendiant”, pruimen mousse met porto, lauwe brioche (+6 €) Of Terrine van rog met algen en citroen, gelei van venkel en slaatje, espuma van tomaat met garnaal Of Sint Jacobsvruchten, linzen met chorizo, gele wortel coulis met kerrie en gember Carpaccio de bœuf à l’huile d’olive, parmesan et roquette Ou Terrine de foie gras aux fruits du mendiant, mousse de pruneau au porto, brioche (+ €6) Ou Terrine de raie aux algues et citron, fenouil en gelée et salade, espumas de tomate, crevette Ou Noix de Saint-Jacques, lentilles au chorizo, coulis de carottes jaunes au curry et gingembre °°° °°° °°° Gelakt zalm en spek poeder, blanquette van winter groenten met citroen en pickles Of Kabeljauw en gremolata, bedje van zuurkool met gerookte paling, romige saus met mosterd, puree ( +6 €) Of Eendenborst met “Ras el Hanout”, taboulé met rozijnen en peterselie, madarijnsaus Of Gegrilde rundtournedos, frieten, gemengd slaatje, béarnaise of 3 peper roomsaus Saumon laqué et poudre de lard, blanquette de légumes d’hiver au citron et pickles, riz blanc Ou Cabillaud et gremolata, lit de choucroute à l’anguille fumée, sauce crème moutardée, purée (+ €6) Ou Tournedos de bœuf grillé, frites & salade mélangée, sauce au poivre vert Ou Magret de canard au Ras el Hanout, taboulé aux raisins et persil plat, sauce aux mandarines °°° °°° °°° Assortiment van kaas, slaatje en notenbrood Of Dame Blanche” op onze wijze ” Of Crème brûlée met vanille Of Peer “Belle Hélène «chocolade spiegel geparfumeerd met melkamandel, roomijs Assortiment de fromages Ou La Dame Blanche en demi-deuil Ou Crème brûlée à la vanille Ou Poire Belle-Hélène, miroir au chocolat parfumé au lait d’amande et sa glace Menu Orange: 37.20 € Wijnen (½ fles) - Vins (½ btl) : 12.50 € Full Orange 57.70 € Aperitief Orange (Méthode Champenoise met frambozen likeur), menu, wijn & koffie Apéritif Orange (Méthode champenoise et liqueur de framboise), menu, vins & café Aperitief Champagne (+5 €) Van 10 tot 15 personen maximum 3 verschillende keuzes, vanaf 16 maximum 2 verschillende keuzes De 10 à 15 personnes maximum 3 choix différents, à partir de 16 maximum 2 choix différents
© Copyright 2024 ExpyDoc
