魚の下ごしらえ
①ぜいごを取る
④水で洗う(洗うのは１回のみ)
②えらを取る
③腹を切って内蔵を取る
魚の下ごしらえ(ビデオで見てみよう！)
廃棄率を計算してみよう
食べられない
部分の重さ
廃棄率
１０８
×
２５７
１尾の重さ
１００＝ ４２（％）
三枚おろし
①頭を落とす
三枚おろしの
出来上がり
②骨にそって包丁を入れる
④片方の身も骨に
そって切り離す
③身と骨を切り離す
三枚おろし（ビデオで見てみよう！）
調理例
ホイル焼き
ムニエル
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