イワシの手開き
準
備
４３ｇ
１尾８０ｇ
まな板に新聞紙をのせ、
その上でさばく
３３ｇ
手開きの手順
１ 頭を落とす
３ 内蔵を出す
２ 腹に切り込みを入れる
４ 水で洗う
５ 腹から尾の方へ親指を動かして開く
６ 反対方向へ親指を動かして開く
７ 骨の中ほどを折り、親指を添えながら左右に
骨をはずしていき、尾のところで折りとる
８ 尻尾を切り落とし、半分に分け、皮をはがす
９ 新聞紙に骨や内臓を包んで捨てる
できあがり
※かばやき用は
皮と尾を残す
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