ガッテン流！むね肉を柔らかくする切り方のウラ技

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実習コーナー
ガッテン流！むね肉を柔らかくする切り方のウラ技
2016年04月27日放送｢新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！｣
作り方
鶏むね肉には真ん中から葉っぱのように放射状に伸びる「筋肉の繊維」が隠
れています。
（黄色の線が筋肉の繊維の方向）
この筋が残っていると、肉が硬く、バサバサした食感になってしまいます。
そこで！
まずむね肉をまな板の上にこの図の向きに置いたあと、中心部で左右２つに
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切り分け、その後、左半分（丸みがある方）は横方向に切る（おおむね１㎝
幅にそぎ切り）
さらに右半分（とがっている方）は縦方向に切る
こうして、筋肉の繊維に対し直角になるように切っていくことで、繊維を短
く断ちきり、柔らかな食感にすることができます。
この切り方をするだけで、食感がぜんぜん違うので、ぜひお試し下さい！
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