気仙沼市立小原木中学校藤澤麻衣子佐藤治美漆澤恵美献立作成のねらい身近な地域の産物や食文化の特徴を理解し、気仙沼に生まれ育ったことを誇りに思える地域の一員として、地域食材の活用や食文化を継承していこうという意識を高める給食作りに取り組んでいる。気仙沼でふかひれが有名だが、ほかの部位の活用方法があまり知られていない。気仙沼の人々が、鮫とどうかかわって暮らしてきたのかを紹介し、私たちは海と共に生きていることを感じてほしいと思い作成した。食に関する指導気仙沼に住んでいても、鮫やふかひれを口にする機会はあまりない。給食で食べて、学ぶことによって、自分の生まれ育った土地には、世界に通用するものがある素敵な土地だと、誇りを持ってほしいと思い献立に取り入れている。また、鮫は捨てるところがなく、フカ肉はやわらかく小骨もないので、小さな子供から高齢者まで安心して食べる事ができる。サメの軟骨からとれるコンドロイチンは薬に、皮は高級バッグにも使用されている。マーラーカオに入っているお茶は、大唐桑と言う桑の葉茶である。気仙沼・南三陸では昔養蚕が盛んであった。特に南三陸町の入谷地区は伊達藩養蚕の発祥の地として知られている。気仙沼市内には 100 年以上前の養蚕農家の家が残っている。おかいこ様と呼び大切に育て絹糸をとり高級な織物として献上していた。今では養蚕農家は数件に減ってしまったが、大唐桑と言う桑を大切に育てている方々が居る。昔と今をつなぐ糸を切らないよう、給食で食べる事によって、学び感じてほしい。 ※本校は、補食給食で主食は家庭から持参しています。栄養価は米飯時の栄養摂取基準から、米を除いた栄養価で計算しています牛乳三陸産ふか肉の酢豚風春雨サラダ中華コーンスープ大唐桑のマーラーカオ献立名牛乳食品名使用量地場産物に●印 (１人当 g) ●牛乳三陸産ふか肉の酢豚風春雨サラダ 206 大唐桑のマーラーカオ栄養量法【三陸産ふか肉の酢豚風】 45 1.2 0.4 0.7 6 5 10 26 10 5 1.5 5 5 4 2.6 3.9 6.5 ①鮫にしょうがとしょうゆで下味をつける。緑豆はるさめ錦糸卵にんじん ●きゅうりりょくとうもやし穀物酢うすくちしょうゆ三温糖ごま油ごま（白） 7.8 4.5 9 13 13 6.2 3.1 2.3 1.2 1.3 ②春雨をゆでて冷却。たまねぎ中華だしうすくちしょうゆ食塩こしょう白でん粉水 10 20 15 20 1.2 1 0.1 0.01 4 110 蒸しパンミックス ●大唐桑パウダーうすくちしょうゆ三温糖調合油水 20 1 0.3 3 1 15 スイートコーン缶詰（クリーム）スイートコーンカーネル冷凍ンスープ理 ●もうかざめこいくちしょうゆしょうが清酒でん粉大豆油にんじんたまねぎたけのこ水煮青ピーマン乾しいたけ ●赤ピーマン ●黄ピーマン三温糖こいくちしょうゆ穀物酢トマトケチャップ鶏卵全卵中華コー調 ②ピーマン・たけのこ・にんじんは乱切り、たまねぎは２ｃｍ角、しいたけは戻して４等分に切る。 ③調味料を合わせる。 ④にんじん・たけのこを下ゆでする。 ⑤ピーマンをさっと油で揚げる。 ⑥④・⑤を炒める。 ⑦鮫にでん粉をつけ揚げる。 ⑧⑥に調味料を入れ味をととのえたら⑦を入れる。【春雨サラダ】 ①にんじんは千切り、きゅうりは斜め半分（大きい時は千切り）に切り、ゆでて冷却。 ③錦糸卵を蒸して冷却。 ④タレを加熱し、冷却。 ⑤材料を合わせる。【中華コーンスープ】 ①たまねぎをスライスする。 ②卵を割卵し溶く。 ③湯を沸かし、材料を入れ加熱。 ④味を調え、でん粉でとろみをつけ、卵を回し入れる。【大唐桑のマーラーカオ】 ①蒸しパンミックスと桑パウダーを合わせる。 ②調味料と水を合わせる。 ③①・②を合わせ、カップに入れ蒸し器で２０分蒸す。エネルギー kcal たんぱく質 g 脂質 g カルシウム mg マグネシウム mg 鉄 mg 530 22.3 18.7 304 72 1.2 C（mg）食物繊維 g 食塩相当量 g 16 4.9 2.4 亜鉛 mg A（μgRE） 1.8 247 ビタミン B1（mg） B2（mg） 0.16 0.47