そくほう作ってみませんか？ＮＯ．２４５２０１６．１．２６志木小給食室宮崎県の郷土料理です。今やお弁当屋さんでも売っているメニューになりましたが、このレシピは猪原先生に実際に作るところを見せていただきながら教えてもらったものです。給食では値段の安いむね肉を使いましたが、猪原家ではいつも「もも肉」を使っているそうです。いかや帆立などでもおいしいそうですよ。家庭なら揚げてたれにつけてから切ってもいいのですが、給食では切れないので、少し開いて平べったくしたものを二つずつにしました。「つけだれの甘酢」も「タルタルソース」も猪原家の秘伝の味です。ぜひおうちでも作ってみてください。＜材料＞５人分（１０切れ分）鶏むね肉３０ｇを１０切れ塩１ｇ（小さじ５分の１）こしょう少々（０，１５ｇ）衣でんぷん４３ｇ（大さじ５弱）衣卵５０ｇ（1 個） ※ 揚げ油つけだれの甘酢三温糖７．５ｇ（大さじ１弱）酢６０ｍｌ（大さじ４）みりん９０ｍｌ（大さじ６）薄口醤油１０ｍｌ（小さじ２）塩３ｇ（小さじ半分強）にんにくひとかけ（３．５ｇ）パセリのじく（タルタルソースに使った葉のじくを）タルタルソースマヨネーズ３８ｇ（大さじ３弱）ゆでたまご２５ｇ（2 分の 1 個分）三温糖３ｇ（小さじ１）らっきょうの甘酢漬け７．５ｇ油６ｍｌ（小さじ１強）酢６ｍｌ（小さじ１強） <栄養価>２切れあたり塩０．５ｇ（小さじ 10 分の 1）エネルギー２６６ｋcal パセリ２．５ｇ（1 本弱）たんぱく質１３，４g ＜作り方＞脂肪分１３，０g ① 鶏むね肉の切り身をうすくひらいて塩・こしょうの下味にカルシウム１４mg よく漬け込んでおき、でんぷんをつけてから溶き卵をとお鉄分０，５ｍｇして油で揚げます。食物繊維０．１g ② にんにくは荒目のみじん切り、パセリは葉っぱをはずしたマグネシウム１８ｍｇ茎の部分を２ｃｍに切り、甘酢の材料に入れます。（給食は塩分１，５g 加熱します。）そして、ざるでこしておきます。糖分２．１g ③ ゆでてみじん切りにしたゆでたまごと、みじん切りにした亜鉛０，６ｍｇらっきょうとほかの材料を合わせておきます。（給食ではパセリも加えて加熱しました。） ④ ①の肉を揚げて②の甘酢だれにつけて、③のソースをかけていただきます。