Vol.2 「教育を語りあう食卓」 カンボジア料理 レシピ クイティウ 材料 内容記号 豚骨スープ クイティウ 数量 準備・調理手順・盛付・注意事項 150ml 乾麺 もやし 30g 少々 アレルゲン 小麦、乳、豚肉、鶏肉。 大根 細切り 少々 豚骨スープを仕込む 万能ネギ きざみ 少々 大きめの鍋に流水で洗って血抜きをした豚拳骨を入 れて2度ほど湯でこぼす。 新たに鍋に水と豚拳骨を入れて火にかける。 沸騰直前で火を弱めて丁寧にあくを取り除いたあ と、長ネギと生姜を加えて弱火でコトコト煮込む。 約3時間ほど煮込み量が減ったら水を足し、さらに 豚骨スープ 2時間ほど煮込み、半量くらいまで煮詰める。 豚拳骨 2kg スープを漉して豚骨だしの完成。 長ネギ 2本 酒とみりんを煮きり、そこにしょうゆと水、鶏白湯 生姜 水 100g スープを足す。そこに倍量の豚骨だしを加える。 5L クイティウはお湯で2分ほど茹でておく。 鶏白湯スープ 200ml 大根ともやしをさっと茹でて1人前の豚骨スープに しょうゆ 20g 入れる。 酒 50g そこに茹でたクイティウを入れ、万能ネギを加えて みりん 30g 完成。 水 盛り付け図・容器 100ml
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