Genießen - ReformhausKurier

GENIESSEN
SERIE:
VITAMINE
ESSEN
Wofür ist es gut?
Vitamin E
Wer frisch, jung und straff aussehen will,
braucht Vitamin E: ein Sammelbegriff
für mehr als ein Dutzend Substanzen
(Tocopherole und Tocotrienole), die
besonders effektiv im Einfangen freier
Radikaler sind. Vitamin E schützt dadurch
die Zellen und scheint auch Ablagerungen in den Gefäßen entgegenwirken
zu können.
Wo steckt es drin?
Den Bedarf zu decken, ist nicht
schwierig. Vor allem, Nüsse, Samen,
Pflanzenöle und Fisch sind gute Lieferanten. Auch Gemüse und Obst, wie
Paprika oder Mango liefern das Vitamin. Natürliche Quellen sind isolierten
Präparaten vorzuziehen, denn nach
derzeitigem Wissen entfaltet Vitamin E
seine Wirkung am besten im Zusammenspiel mit einer Vielzahl anderer
Vitalstoffe, insbesondere Vitamin C.
Wer braucht viel?
Mangelerscheinungen
können bei einer vitalstoffreichen Ernährung
mit ausreichend gesunden
Fetten praktisch nicht
auftreten. Allerdings gibt
es eine Reihe von Krankheiten wie Zöliakie oder
Morbus Crohn, bei denen
die Aufnahme im Darm
vermindert werden kann.
Text: Dieter Ott; Rezept: Judith Ottersbach
DAS SCHMECKT
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PAPRIKASTICKS MIT DIP
Zutaten für 2 Personen:
2 Paprika; frische Kräuter
(z. B. Petersilie und Schnittlauch); 200 g Quark;
50 ml Milch; 1 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Paprika entkernen und in
schmale Streifen schneiden.
Kräuter fein hacken. Die übrigen Zutaten mischen, bis eine
geschmeidige Konsistenz entsteht. Die Kräuter unterrühren. Den Dip zu den Paprikastreifen servieren.
Reformhaus Kurier l AUGUST 2015
Wie essen?
Vitamin E sollte
allerdings vor Licht
und UV-Strahlung
geschützt werden.
Deshalb Lebensmittel dunkel lagern.
Zur Verwertung
braucht der Körper
Fette.
Wie viel brauchen wir?
Erwachsene brauchen zwischen 12 und
15 Milligramm pro Tag, bis zu 200 Milligramm pro Tag gelten als unbedenklich. Da Vitamin E die Blutgerinnung
beeinflusst, ist vor Operationen und bei
Einnahme von Gerinnungshemmern wie
Marcumar allerdings Vorsicht geboten.
GENIESSEN
Kracht kocht – lecker
Schauspielerin Marion Kracht hat ihren Traum verwirklicht
und ein Kochbuch geschrieben
y
SammelRezepte
„Ich liebe kalte Suppen einfach. Diese hier schmeckt
erdig, hat durch die Zitrone
aber eine frische Note. Meine
Mutter machte sie mit Hühnerbrühe und Ei, und so habe
ich sie abgewandelt und eine
vegane Version kreiert.“
Zutaten für 4 Personen
❍ 1 kleine Zwiebel
❍ 500 ml frische Gemüsebrühe oder Instantbrühe
❍ 500 g Rote Bete vorgekocht
❍ 150 g saure Sahne
oder Sojajoghurt
❍ Saft von 1–1 ½ Zitronen
❍ Salz
❍ frischer Pfeffer
❍ pro Portion 8 Zimtbasilikum- oder Basilikumblätter
❍ 4 TL Hanfsamen
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Der perfekte Start
in den Tag!
R U S S I S C H E G AZPACHO
ZUBEREITUNG
❶ Zwiebel schälen und fein hacken.
➋ Rote Bete und Zwiebel mit der
Brühe im Mixer pürieren.
➌ Saure Sahne oder Sojajoghurt
und Zitronensaft unterrühren.
❹ Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
❺ Die Gazpacho entweder circa
30 Min. im Kühlschrank oder
15 Min. im Tiefkühlfach kalt stellen.
❻ Zimtbasilikumblätter waschen,
trocknen und grob zupfen.
❼ Die Gazpacho auf Teller verteilen
und mit Basilikum und je
1 TL Hanfsamen dekorieren.
Zubereitungszeit: 10 Min. plus
15–30 Min. Kühlzeit
L
E
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Feines Muesli
Quinoa OriginalFrühstück
So einfach geht’s:
• Die leckere Mischung aus
feinsten Haferflocken, luftigen
Dinkelpoppies, gepufftem
Quinoa und knusprigen
Mini-Krunchy in eine Schüssel
geben und mit kalter oder
warmer (Pflanzen-)Milch u.ä.
mischen.
• Ganz nach Geschmack und
Saison mit frischem Obst,
Nüssen, Trockenfrüchten oder
Saaten verfeinern.
• Und dann: in Ruhe genießen!
GENIESSEN
y
SammelRezepte
S ÜS S KARTOFF EL-GNOC CHI
ZUBEREITUNG
❶ Süßkartoffeln samt Schale 15–20
Min. in Salzwasser kochen. Danach
pellen und mit der Gabel fein zerdrücken oder durch die Flotte Lotte
pressen.
➋ Backofen auf 80 Grad vorheizen.
➌ Dinkelmehl, Muskat, Cayennepfeffer, Koriander und Koriandergrün, Ei oder Sojamehl unter die
Kartoffeln rühren. Sollte der Teig
noch zu dünnflüssig sein, kann
etwas Mehl dazugegeben werden.
Salzwasser in einem breiten Topf
zum Kochen bringen.
❹ Kartoffelteig in teelöffelgroßen
Portionen ins leicht kochende Wasser legen. Die Gnocchi müssen ne-
beneinander schwimmen können,
also in mehreren Etappen kochen.
Nach circa 2 Min., wenn sie oben
schwimmen, mit der Schaumkelle
herausnehmen und auf einem Blech
im Ofen warm halten.
❺ Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Gnocchi darin mit einer
Prise Salz, Cayennepfeffer und den
Salbeiblättern leicht anbraten.
❻ Gnocchi
optional vor
dem Servieren
Zutaten für 4 Personen
mit Parmesan
❍ 800 g Süßkartoffeln
bestreuen.
❍ 200 g Dinkelmehl
Zubereitungszeit:
❍ Salz
50 Min.
❍ ½ TL Cayennepfeffer
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E
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❍ ½ TL Koriander
❍ 2 EL gehacktes Koriandergrün
❍ 1 Ei oder Sojamehl
❍ 3 EL Olivenöl
❍ ca. 20 Salbeiblätter
❍ Parmesan (optional)
❍ 1 Prise Muskat
ORANGSO UND ZIT ROSO
ZUBEREITUNG
❶ Zutaten auf 4 kleine Gläser verteilen: Orangenmus oder Zitronenmus, Mandelmus oder Cashewmus
und Joghurt werden übereinandergeschichtet.
➋ Circa 45 Min. kalt stellen.
➌ 10 Min. vor dem Servieren aus
dem Kühlschrank nehmen, da die
L
Zutaten für 4 Personen
ZUTATEN ORANGSO
❍ 150 g Orangenmus
❍ 90–100 g Mandelmus
pur
❍ 280–300 g Natur- oder
Sojajoghurt
❍ 4 TL brauner Zucker
(optional)
Muse sonst zu fest werden.
❹ Kurz vor dem Servieren je 1 TL
Zucker auf der Oberfläche jedes
Glases verteilen und mit einem
Bunsenbrenner erhitzen, sodass
eine harte, hellbraune Zuckerschicht
entsteht.
Zubereitungszeit: 15 Min. plus
30 Min. Kühlzeit
ZUTATEN ZITROSO
❍ 90 g Zitronenmus
❍ 90–100 g Cashewmus
❍ 325–350 g Natur- oder
Sojajoghurt
❍ 4 TL brauner Zucker
(optional)
E V
„Beide Varianten dieser
wunderbaren Nachspeise
sind durch das Mus sehr
sättigend und schmecken mit ungesüßtem
Mus am besten. Das
Zitroso ist etwas herber
als das Orangso.“
Die Rezepte stammen aus dem Buch „Kracht
kocht vegetarisch vegan“ avBuch im Cadmos
Verlag. ISBN 978-3-8404-7033-2, 19,95 Euro
G
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Reformhaus Kurier l AUGUST 2015
GLUTENFREI
L
LAKTOSEFREI
E
EIFREI
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VEGAN
GENIESSEN
Vegetarisch Leben
Haben Sie einen
Standpunkt
oder bewegen
Sie sich noch?
D
er Horizont vieler Menschen
ist ein Kreis mit Radius Null
– und das nennen sie ihren
Standpunkt“, stellte das vegetarisch lebende Genie Albert Einstein einmal fest. Dieses Phänomen
kennen wir ja auch im Ernährungsbereich. Ob Mischköstler, Vegetarier
oder Veganer, viele vertreten eisern ihren Standpunkt. Das liegt daran, dass
viele Menschen sich die Ernährung als
ein eindimensionales Spektrum vorstellen, das von fleischessend auf der
einen Seite über fleischreduzierend,
flexitarisch und vegetarisch bis hin zu
vegan auf der anderen Seite reicht. Die
eigene Position und die der Mitmenschen werden daraufhin einem Punkt
dieses Spektrums zugeordnet.
Menschen da abholen,
wo sie stehen
Genauso wie dem VEBU geht es auch
dem Reformhaus® als dynamische und
moderne Organisation darum, viele
Menschen zu erreichen. Gemeinsam
holen wir die Menschen dort ab, wo sie
sind. Gleichzeitig motivieren wir sie zu
individuellen Veränderungen auf dem
Weg hin zu einer gesünderen Ernährung. Für einen älteren Menschen, der
sein Leben lang Fleisch gegessen hat und
in einer Umgebung mit keinem oder
kaum veganen Angeboten lebt, mag ein
Veggietag in der Woche schon ein erster
großer Schritt sein.
Wir zeigen Möglichkeiten auf
Für einen langjährigen Vegetarier hingegen wäre ein fleischfreier Tag ein Rückschritt – hier zeigen wir Möglichkeiten
auf, die noch verwendete Kuhmilch im
Kaffee durch eine pflanzliche Alternative zu ersetzen. Und selbst jemand, der
wie ich seit über zehn Jahren vegan lebt,
kann ständig neue Möglichkeiten entdecken, wie er seine Lebensweise noch
umwelt- und tierfreundlicher gestalten
kann.
Verlassen wir also gemeinsam unseren
festen Standpunkt und bewegen uns
in eine Richtung hin zu einer nachhaltigeren und gesünderen Lebensweise
– für uns und alle anderen Lebewesen.
Dieser Ansatz mag zunächst nicht so
leicht verständlich sein wie ein eindeutiger Standpunkt. Er ist jedoch am wirkungsvollsten, wenn es darum geht, die
Gesellschaft und die Welt zum Besseren
zu verändern.
Herzlich Ihr
SEBASTIAN
ZÖSCH
Unter dem Motto „Vegetarisch leben“ veröffentlicht der ReformhausKurier
jeden Monat eine Kolumne
von Sebastian
Zösch, dem
Geschäftsführer und stellv.
Vorsitzenden
des Vegetarierbundes (VEBU).
Sebastian Zösch
AUGUST 2015 l Reformhaus Kurier
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GLÜHENDE
FANS
Wir machen dem Gemüse mal so
richtig Feuer. Bei Saltimbocca
von der Aubergine und gegrillter
Artischocke werden garantiert
nicht nur Vegetarier schwach
Gegrillte Artischocke
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Reformhaus Kurier l AUGUST 2015
REZEPT S.38
GENIESSEN
S a l t i m b o c c a v o n d er Au b er g i n e
REZEPT S.38
AUGUST 2015 l Reformhaus Kurier
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GENIESSEN
G E G R I L LT E A R T I S C H O C K E
Zutaten für 4 Personen:
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
4 Artischocken
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
je ¼ gerebelter Thymian,
Rosmarin, Oregano, Basilikum
ZUBEREITUNG:
1. Zitrone waschen, in Scheiben
schneiden und in einem Topf mit
reichlich Salzwasser aufkochen.
Artischocken längs halbieren, in
das kochende Wasser geben und
zugedeckt ca. 10 Min. vorgaren.
Artischocken herausnehmen und
abtropfen lassen.
2. Das Öl in eine kleine Schüssel
geben. Knoblauch abziehen und
dazupressen. Gerebelte Kräuter
und Salz und Pfeffer unterrühren.
3. Die Artischockenhälften damit
bestreichen und auf dem Grill
ca. 10–12 Min. grillen. Dabei oft
wenden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Pro Portion: ca. 121 kcal, 4 g EW,
10 F, 25 g KH
L
G
E
den. Der Länge nach in ½ cm dicke
Scheiben schneiden. Die Scheiben
auf ein Backblech legen, mit Salz
bestreuen und Saft ziehen lassen.
2. Knoblauch abziehen und fein
hacken. Mit dem Olivenöl in einer
Schüssel verrühren. Tomaten
waschen, Stängelansätze entfernen
und die Tomaten so aufschneiden,
dass 8 Scheiben entstehen.
3. Auberginenscheiben abspülen
und trocken tupfen. Von jeder
Seite 1–2 Min. grillen. Mozzarella in
Scheiben schneiden. Kräuter abspülen. Salbeiblätter und Rosmarinnadeln abzupfen.
4. Auberginenscheiben ausbreiten
und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Jeweils eine Tomaten- und
Mozzarella-Scheibe darauflegen.
Mit einigen Salbeiblättern und Rosmarinnadeln bestreuen. Auberginenscheiben zusammenklappen
und mit Holzspießen feststecken.
Von jeder Seite 2–3 Min. grillen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Pro Portion: ca. 156 kcal, 10 g EW,
11 g F, 10 g KH
G
E
V
ZUBEREITUNG:
FLAMMKUCHEN
S A LT I M B O C C A VO N D E R
AU B E R G I N E
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für 4 Personen:
225 g Weizenmehl
3 EL Olivenöl
1 Eigelb
1/2 TL Salz
100 ml Wasser
1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)
200 g Tomaten
100 g Champignons
100 g Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL gehackte glatte
Petersilie
400–500 g Auberginen
Salz
2 Knoblauchzehen
4–5 EL Olivenöl
2–3 große Tomaten
125 g Mozzarella oder Schafskäse
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Salbei
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
1. Auberginen waschen, trocken
tupfen und die Enden abschnei-
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Reformhaus Kurier l AUGUST 2015
1. Aus Mehl, 2 EL Öl, Ei, Salz und
100 ml Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer
Kugel formen, mit dem restlichen
Öl bestreichen und in Klarsichtfolie
gewickelt bei Zimmertemperatur
30 Min. ruhen lassen.
2. Für den Belag Zwiebel abziehen
und in feine Ringe hobeln. Zwiebelringe in sprudelndem Salzwasser
einmal aufkochen lassen, in ein Sieb
schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen,
Stängelansätze entfernen und
Tomaten in Scheiben schneiden.
Champignons putzen und blättrig
aufschneiden.
3. Teigkugel vierteln und auf be-
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Verbessern die
Elastizität der
Blutgefäße
Reich an Omega-3- und
Omega-6-Fettsäuren
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die Elastizität der Blutgefäße zu
verbessern. Sie sind außerdem
reich an den mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linol- und
Linolensäure, die einen wertvollen Beitrag dazu leisten, den Blutcholesterinspiegel im Normalbereich zu halten.
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elle Kerne
F l a m m ku c h e n
mehlter Arbeitsfläche jeweils
zu einem flachen Fladen
ausrollen. Crème fraîche mit
Tomatenmark verrühren und
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Fladen
damit bestreichen und auf
einen geölten Grillrost legen.
Mit Zwiebelringen, Tomaten
und Pilzen belegen und mit
Petersilie bestreuen. Ca.
10 Min. grillen. Der Teig muss
Blasen werfen und die Unterseite knusprig-braun sein.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. +
30 Min. Gehzeit
Pro Portion: ca. 364 kcal,
10 g EW, 13 g F, 52 g KH
Milde, h
aus Chile
Um diese Wirkung zu nutzen, nehmen Sie täglich
eine Portion Walnusskerne (30 g) bzw. mindestens
10 g Linol- oder 2 g Linolensäure zu sich. In einer
Portion Walnusskerne stecken bereits 12,2 g Linolund 3,1 g Linolensäure.
Unsere Empfehlung: Mit einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung schaffen Sie sich
die Basis für eine gesunde Lebensweise.
AUGUST 2015 l Reformhaus Kurier
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To f u v o m G r i l l m i t To m a t e n & O l i v e n
T O F U VO M G R I L L M I T
T O M AT E N U N D O L I V E N
ZUBEREITUNG:
Zutaten für 4 Personen:
1. Fenchelsamen in einer
Pfanne ohne Fett kurz rösten,
Schalotten schälen und in feine
Streifen schneiden, Knoblauch
abziehen und durch eine Presse
drücken. Oliven entkernen und
in feine Streifen schneiden.
Tomaten waschen und halbieren, ggf. Stängelansätze entfernen. Kapernäpfel vierteln.
2. Für die Marinade Fenchelsamen mit Schalotten,
Knoblauch, Oliven, Tomaten,
Thymian, Balsamico und
Olivenöl mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
1 TL Fenchelsamen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
16 schwarze Oliven
20 Kirschtomaten
4 Kapernäpfel
8 Thymianzweige
2 EL weißer Balsamico
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Tofu
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Reformhaus Kurier l AUGUST 2015
3. Tofu trocken tupfen und in
2 cm große Würfel schneiden. Tofu
in eine Schüssel legen und mit der
Marinade übergießen. Zugedeckt
über Nacht im Kühlschrank ziehen
lassen.
4. Die Tofu-Gemüse-Mischung auf
4 Stücke Alufolie verteilen, die
Folie einschlagen und die Päckchen
auf dem Grill etwa 15 Min. grillen
lassen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. +
Ziehzeit (über Nacht)
Pro Portion: ca. 309 kcal, 13 g EW,
27 g F, 6 g KH
L
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Zutaten für 4 Personen:
1 EL Sesamsamen
6 Zucchini
4 EL Olivenöl + Öl zum
Bestreichen
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
150 g Feta
1 Bd. frische Minze, gehackt
Salz
Pfeffer
venöl, den Zitronensaft, eine
zerdrückte Knoblauchzehe und
Salz und Pfeffer verrühren.
4. Zucchinischeiben auf Tellern
anrichten, mit dem zerkrümelten
Feta und klein gehackter Minze
bestreuen. Mit dem Dressing
gut beträufeln und mit Sesam
bestreuen.
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Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
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1. Sesamsamen in einer Pfanne
ohne Fett rösten.
2. Zucchini waschen, die Enden
abschneiden und längs in ca.
½ cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Olivenöl bestreichen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Scheiben auf den Rost des heißen Grills legen und von jeder
Seite ca. 3 Min. grillen. Abkühlen
lassen.
3. Für das Dressing 4 EL Oli-
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