Ullas Erfolgsrezepte Bunter Bohnensalat mit eingelegten Tomaten - Von Ulla Scholz Bohnen Salat Eingelegte Tomaten 200 g weiße Bohnen 250 g Zucchini 250 g getrocknete Tomaten 200 g schwarze Bohnen 1 rote Spitzpaprika Obstessig 6 Lorbeerblätter 1 Knoblauchzehe 3 Lorbeerblätter 2 kleine Zwiebeln 1 Zwiebel Einige Thymianzweige 60 g Sellerie Obstessig Olivenöl zum Auffüllen 4 Knoblauchzehen Olivenöl Einige Thymianzweige Salz Salz Pfeffer Zubereitung Selbst eingelegte Tomaten müssen etwas ziehen Für die eingelegten Tomaten – circa 1,5 Liter – Wasser aufkochen und mit einem guten Spritzer Essig würzen. Die Tomaten eine halbe Stunde ziehen lassen und dann in einem Sieb abschütten. Auf Küchenkrepp legen und sorgfältig abtupfen. Die Tomatenscheiben in ein kleines Einmachglas schichten und mit Öl auffüllen. Gewürzt wird mit Thymian und Lorbeerblättern. Die Tomaten sollten einige Stunden gut durchziehen. Bohnen immer vorher einweichen Für den Bohnensalat die beiden Bohnensorten waschen und getrennt in zwei Schüsseln in kaltem Wasser – über Nacht – einweichen. Am nächsten Tag Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen. Alle Gemüse nur halbieren und dann auf zwei Kochtöpfe aufteilen. Das Einweichwasser der Bohnen abgießen, da so die Hülsenfrüchte bekömmlicher werden. Die Bohnen mit frischem Wasser auffüllen, Gemüse, Gewürze und etwas Salz zugeben. Etwa eine Stunde – bei kleiner Hitze – garen und danach zum Auskühlen zur Seite stellen. 2/2 Gebratene Zucchini und Paprika sorgen für Farbe In der Zwischenzeit die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Knoblauchzehen abschälen, hacken und zugeben. Salzen, pfeffern, dann die Zucchiniwürfel zur Seite stellen. Nun die Bohnen abschütten und die ausgekochten Gemüsestücke und Gewürze herausfischen und wegwerfen. Die Bohnenkerne in eine passende Schüssel füllen und mit den Zucchiniwürfeln mischen. Nun noch schnell eine Zwiebel schälen und würfeln und dann die Spitzpaprika klein schneiden. Beides zum Salat geben. Einige der selbst eingelegten Tomatenscheiben vierteln und unter den Salat heben. Mit, Essig, Salz, Olivenöl, frischem Thymian und Pfeffer abschmecken. Ullas Küchentipps Hülsenfrüchte – Das Kochwasser immer salzen Dass Hülsenfrüchte hart bleiben, wenn sie in gesalzenem Wasser gekocht werden, ist ein Irrglaube aus Omas Zeiten. WDR 4-Köchin Ulla Scholz hat bei "Wissenschaft im Dialog“ nachgefragt, was es mit dem alten Küchenmythos auf sich hat, dass kein Salz ans Kochwasser von Bohnen und Co. gehört. Das Internetforum hat Professor Thomas Vilgis, vom Max-Planck-Institut bemüht, diese Frage zu beantworten. Auf der Internetseite im angefügten Link zu "Wissenschaft im Dialog“ erklärt der Forscher genau, warum Salz das Garen nicht behindert, aber Essig auf keinen Fall ans Kochwasser darf. Schmackhaft durch Gewürze und Suppengemüse Es ist nicht nur Salz, das dafür sorgt, dass Hülsenfrüchte Aroma bekommen. Ähnlich wie bei gekochtem Fleisch, geben nicht nur Gemüse wie Sellerie, sondern auch Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian Geschmack ans Kochwasser ab. Wer Hülsenfrüchte bisher als langweilig erlebt hat, sollte sie deshalb unbedingt einmal nach Ullas Empfehlung kochen. Übrigens: Für Vegetarier sind Hülsenfrüchte optimale Eiweißlieferanten.