Beliebte Rezepte aus der Türkei Kuru Fasulye Das türkische Nationalgericht: weißer Bohneneintopf mit Reis Dieses Gericht ist sehr alt und wird in der ganzen Türkei traditionell in jeder Familie ein wenig anders zubereitet – wie bei allen türkischen Rezepten. Das Prinzip ist aber gleich und daher kennen es auch alle. Es wird auch in kleinen Rollwagenständen auf den Straßen verkauft. Zutaten (für 1 Topf – ca. 6 Portionen): • 500g Weiße Bohnen – Kuru Fasulye (aus dem türkischen Supermarkt – auch dicke Bohnen genannt) • 1 große Zwiebel – Soğan • 50 g Butter – Tereyağı • 4-5 Peperoni – Sivri Biber • 2-3 Tomaten – Domates • 1 Brühwürfel (nur wenn man will) – Sebze Tozu • 200 ml passierte Tomaten – Domates Suyu • 1 Glas Reis – Pirinç • 1 Handvoll Supennudeln – Şehriye • heißes Wasser • Chiliflocken – Pul Biberi • Knoblauch – Sarmısak • 1 EL gewürztes Paprikamark – Biber Salçası • etwas Rinderspeck – Pastırma – oder kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch – Sucuk • Salz und Pfeffer – Tuz Biberi Zubereitung Bohnen (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Kochzeit ca. 30 Minuten): Die Bohnen am Vorabend mit warmem Wasser 2 Finger breit bedecken und über Nacht ziehen lassen. Tomaten schälen (Tipp: an zwei Seiten kreuzweise anritzen, mit heißem Wasser begießen, kurz warten und Haut komplett abziehen), dann in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch nur schälen. Peperoni anschneiden, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Bohnen entwässern, gut durchspülen und aufkochen – ca. 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen. Wenn sie außen weich und innen bissfest sind, das Wasser absieben. In ca. 50 g Butter die Zwiebeln anschwitzen und die Paprika und Tomaten nach und nach dazugeben. Salça und die passierten Tomaten unterrühren, dann die Bohnen dazugeben und behutsam mischen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Masse bedeckt ist Die Bohnen ca. 30 Minuten langsam köcheln lassen. Zubereitung Reis (Zeit ca. 20 Minuten): 30g Butter in einem Topf leicht erhitzen und die Suppennudeln anschwitzen den Reis dazu, etwas anbraten und warmes Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz umrühren. 1x kurz aufkochen lassen und auf niedrige Temperatur stellen. Etwa 15 Min. ziehen lassen. Servieren: Reis und Kuru Fasulye nach Belieben anrichten. Nun noch mit Pastırma oder Sucuk garnieren und mit etwas Fladenbrot genießen. Quelle für dieses Rezept: kochdichtürkisch.de 1 Beliebte Rezepte aus der Türkei Imam Bayildi Türkischer Auberginenauflauf Imam Bayildi bedeutet übersetzt: „Der Imam fiel in Ohnmacht“ – angeblich geht dies auf eine Begebenheit zurück, bei der ein Imam (ein muslimischer Vorbeter), vor lauter Begeisterung über dieses leckere Gericht buchstäblich in Ohnmacht fiel. Zutatenliste (für vier Portionen): • 4 Auberginen • 2 Zwiebeln • 8 EL Pflanzenöl • 1 Knoblauchzehe • 400 g Tomaten • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten • ½ Bund glatte Petersilie • ½ Tasse Olivenöl • ½ l Wasser • ca. 10 Korianderkörner • 2 Lorbeerblätter • 1 EL gehackte Mandeln • 1 Prise Zucker • Salz & Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Backzeit ca. 40 Minuten): 1. Vorbereitung der Auberginen: Als erstes die Auberginen der Länge nach durchschneiden, das Innere kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Pfanne geben und mit etwa 4 EL Pflanzenöl leicht anbraten. 2. Herstellung der Füllung Die Zwiebeln schälen und würfeln. 400 g Tomaten ebenfalls würfeln und gemeinsam mit den Zwiebeln andünsten in einem Topf. Die gehackten Mandeln und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Auberginen aushöhlen (am besten mit einem Löffel) und das Fruchtfleisch zu der TomatenMischung geben. Weiter dünsten. Die übrig gebliebenen Auberginenhälften beiseite stellen, sie werden später gefüllt. Die Knoblauchzehe und die Korianderkörner zerdrücken, Petersilie klein hacken und diese Zutaten zum Gemüse geben. Die Mischung am Ende mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. 3. Den Auflauf backen Die Gemüsefüllung in die Auberginenhälften geben, in eine feuerfeste Form legen und mit jeweils drei Tomatenscheiben bedecken. Eine halbe Tasse Olivenöl mit 250 ml Wasser verrühren und über die gefüllten Auberginen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen und danach bei 160 °C noch einmal 20 Minuten lang fertig garen. Tipp: Beilagen Zu dem Auberginenauflauf „Imam Bayildi“ passen vor allem orientalische Getreidezubereitungen wie Couscous und Bulgur, aber auch Hirse oder Reis. Kochen Sie die gewünschte Beilage nach der entsprechenden Zubereitungsanleitung und würzen Sie sie nach Belieben. 2 Beliebte Rezepte aus der Türkei Keskül Türkisches Mandeldessert Zutaten (für 4 Portionen): • 100 g Mandeln, gemahlene • 375 ml Milch • 1 Prise Salz • 75 g Puderzucker • 50 g Reismehl oder Speisestärke • 2 EL Kokosraspel •1 Eigelb • 3 TL Rosenwasser bei Bedarf • 2 EL Blätter (kandierte Rosenblätter) oder Kokoschips • ½ Tasse Wasser Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten): Die Mandeln in so viel von der Milch verrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Die übrige Milch mit Salz und Puderzucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Reismehl mit 1/2 Tasse Wasser glatt rühren. Die kochende Milch vom Herd nehmen und nacheinander das Reismehl, die Mandelmischung (4 EL vorher davon beiseite stellen) und die Kokosraspel einrühren. Bei schwacher Hitze erneut unter Rühren aufkochen lassen. Das Eigelb mit beiseite gestellten 4 EL Mandelmischung vermengen und unter die restliche Masse rühren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Rosenwasser abschmecken. Die Masse in eine Form füllen. Abkühlen und im Kühlschrank fest werden lassen. Das Dessert auf eine Platte stürzen und mit den Rosenblättern bzw. Kokoschips garniert servieren. 3
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