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FÊTES GOURMANDES 2014 2015
Menu de Noël (servi la veille de Noël ) à 65 €
Menu de Noël (servi le 25 Déc. à midi ) à 65 €
Chaud froid d’œuf, crème légère à la muscade
Chaud froid d’œuf, crème légère à la muscade et caviar de
Gironde
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Crémeux de cerfeuil tubéreux, topinambour confit au jus de
poulet, raviole de foie gras crème fumée, quelques lamelles de
truffe noire
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Coquilles Saint Jacques grillées au feu d’enfer, heliantis confit,
capuccino coco
fine brunoise de granit smith
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Crémeux de cerfeuil tubéreux, topinambour confit au jus de
poulet, raviole de foie gras crème fumée, chapelure de pain
d’épices,
quelques lamelles de truffe noire
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Coquilles Saint Jacques grillées au feu d’enfer, betterave
chiogga, caviar,
fine brunoise de granit smith
Sorbet litchi et champagne
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Sorbet pomme verte et sa liqueur
Chapon rôti, truffe sous la peau farce traditionnelle
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Chapon rôti, truffe sous la peau farce traditionnelle
La bûche revisitée, poire confite au gingembre, mousseline
marron glacé,
banane rôtie, rhum, raisin
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La sphère du nouvel an
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Mignardises et chocolat
Mignardises et chocolat
« L’Authentic d’Eric THORE » - 35 bld de l’océan 33115 PYLA SUR MER - Tel 05 56 54 07 94
www.ericthore-authentic.com - [email protected]
Réveillon nouvel an à 98 €
Menu du jour de l’an à 70 €
L’œuf de poule de la ferme,
cèpes, langoustine, brouillade légère,
émulsion au parfum des sous bois
L’œuf de poule de la ferme, cèpes, langoustine, brouillade
légère
émulsion au parfum des sous bois
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Gelée de caviar, fine crème de chou fleur, croustille de pain
Crémeux lentilles vertes du Puy, Saint Jacques rôties, ravioles
de foie gras et râpée de truffe
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Mi cuit de homard bleu infusé à la folle blanche, huile de
vanille, quelques agrumes pèle mêle, avocat, citron caviar
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Bar de ligne de nos côtes, endivette au lait de coco, poudre
d’orange, poitrine des Pyrénées snackée et purée de Ziste
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Blanc de turbot, raviole de cèpes, bouillon de poule au pot,
cerfeuil tubéreux, navet nouveau farci, amande grillée
Granité champagne
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Granité Litchi rose, framboise champagne
Mignon de bœuf, escalope de foie gras poêlée, légumes au jus
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Filet de bœuf du Limousin, façon tarte fine, légumes d’hiver
pèle mêle, lame de truffe
L’assiette des saveurs de l’an neuf
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La bûche revisitée, poire confite au gingembre, mousseline
marron glacé, banane rôtie, rhum, raisin
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Mignardises et chocolat
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Mignardises et chocolat
« L’Authentic d’Eric THORE » - 35 bld de l’océan 33115 PYLA SUR MER - Tel 05 56 54 07 94
www.ericthore-authentic.com - [email protected]

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