LES GOURMANDES DE NOËL ¥18,000 AMUSE-BOUCHE アミューズ-ブーシュ LA LANGOUSTINE DÉPOSÉE SUR UNE FINE BAVAROISE DE CHOU FLEUR TRUFFÉE, GELÉE DE CRUSTACÉS COULIS DE TRUFFE NOIRE AU VIEUX BALSAMIQUE ラングスティーヌとカリフラワーのババロワ黒トリュフ添えクルスタッセのジュレ熟成したバルサミコを効かせたトリュフのクーリィ LE HATA CUIT À LA VAPEUR, FINE MOUSSE DE POISSON ET COQUILLAGES AUX ZESTES DE CITRON BONBON DE LAITUE AU CAVIAR OSCIÈTRE SAUCE CHAMPAGNE ハタのヴァプールポワソンのムースと貝類のサラダ菜包みシトロンの香りキャビア添えソースシャンパーニュ LE CHEVREUIL D’HOKKAIDO LE FILET EN MÉDAILLON RÔTI L’ÉPAULE BRAISÉE ENROBÉE D’UNE FEUILLE DE PÂTE À LA CHÂTAIGNE CALISSON DE BETTERAVE ROUGE LÉGÈREMENT VINAIGRÉ, MOUSSELINE DE CÉLERI RAVE SAUCE PARFUMÉE AUX BAIES DE GENIÈVRE 蝦夷鹿ロースのロティ栗のパスタで巻いたエポールのブレゼ赤ビーツのカリソンセロリラブのムースリーヌソースジュニエーブル LA FRAISE MOUSSE D’AMANDE ET CHOCOLAT BLANC À LA FLEUR D’ORANGER 苺のソルベアーモンドとショコラブランのエスプーマフルール・ドランジェの香り LE CHOCOLAT COMME UNE FORÊT NOIRE... “フォレノワール風” ショコラクリームとバニラのムースリーヌスリーズのポワレキルシュのアイスクリーム CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ 2015 NOËL MENU DE NOËL ¥38,000 LE HOMARD BLEU “AUX FRUITS D’HIVER” BRUNOISE DE MANGUE JAUNE, AVOCAT, PAPAYE VERTE ET PAMPLEMOUSSE ROSE LIÉE D’UNE HUILE D’OLIVE ÉMULSIONNÉE AU MIEL ET FRUITS DE LA PASSION オマール・ブルーとマンゴーグリーンパパイヤアボカドのサラダ仕立て蜂蜜とパションフルーツのヴィネグレット LA TRUFFE BLANCHE RISOTTO «VERT» CARNAROLI AU PARMESAN SALPICON DE NOIX DE SAINT-JACQUES, KUWAÏ CROUSTILLANTS ホワイトトリュフカルナローリ米のリゾットほうれん草のピューレ帆立貝のロティくわいのチップス LE HATA CUIT À LA VAPEUR, FINE MOUSSE DE POISSON ET COQUILLAGES AUX ZESTES DE CITRON BONBON DE LAITUE AU CAVIAR OSCIÈTRE SAUCE CHAMPAGNE ハタのヴァプールポワソンのムースと貝類のサラダ菜包みシトロンの香りキャビア添えソースシャンパーニュ LA BOEUF AKAUSHI DE KUMAMOTO COEUR DE FILET RÔTI, LÉGUMES FONDANTS À LA TRUFFE NOIRE, ROYALE DE MOELLE SAUCE POIVRADE 熊本産あか牛のロティ野菜のフォンダン黒トリュフ添えモワルのロワイヤルソースポワブラード LA FRAISE MOUSSE D’AMANDE ET CHOCOLAT BLANC À LA FLEUR D’ORANGER 苺のソルベアーモンドとショコラブランのエスプーマフルール・ドランジェの香り LE MARRON BARQUETTE DE CHOCOLAT AUX MARRONS GLACÉS ÉCLATS DE MERINGUE AUX AMANDES, CRÈME LÉGÈRE AU CHOCOLAT GLACE MARRON/RHUM ショコラのクレームラム酒とバニラのシャンティマロンのアイスクリームメレンゲのアクセント CHARIOT DE FRIANDISES フリヤンディーズのワゴン CAFÉ カフェ 2015 NOËL