Nicolas Magie, Chef de Cuisine Sébastien Bertin, Chef Pâtissier Richard Bernard, Chef Sommelier Fabio Rambaldi, Directeur de salle Et toute l’équipe du Saint-James vous souhaite une belle découverte « Dans une démarche de qualité et du respect du terroir, je remercie nos fournisseurs et artisans locaux pour la confiance et l’inspiration qu’ils nous procurent au fil des saisons. » Nicolas Magie Bœuf de Bazas: Bruno Giraud – Bazas Pain : Jean-Luc Constanti – Oloron Sainte Marie Canards & cailles: Pierre Duplantier – Meracq Foie gras : Cyrille Biraben - Beuste Caviar: Sturia – Saint Fort sur Gironde Fruits: Cédric Dumas – Fargues Saint Hilaire Chèvre frais: Christian Theulet – Fargues Saint Hilaire Huîtres: Joël Dupuch – Petit Piquey Cochons & charcuterie: Eric Ospital – Hasparren Légumes : La Vallée des deux sources – Verlus Cueillette champignons & fruits rouges : Mr Serge – Bordeaux Pibales & lamproies: Philippe Vignac – Libourne Escargots: Christelle Jorand – Fargues Saint Hilaire Pigeons : Anne-Marie Leguen – Beaupouyet Fromages: Pierre Rollet – Libourne Veau de lait : Cyril Causse – Fargues Saint Hilaire Poissons : Bely Marée Truffes : Guillaume Ge – Barsac Les entrées Homard bleu entier en ‘chaud-Froid’ Rôti à cru dans un beurre mousseux Oignon nouveau en texture, kiwi et baies d’épine vinette 70 € Caviar Sturia ‘vintage’ – 30grs Œuf fermier croustillant légèrement iodé Chou-fleur, oursin et bigorneau 70 € Foie gras extra des ‘Landes’ En terrine, cylindre croustillant et gelée acidulée Orange sanguine, baie sansho et chutney de radis noirs 45 € Les poissons Sole épaisse de la Côtinière En vapeur de cresson puis laquée d’un jus de crevettes bouquet Asperges vertes, lard de Colonnata et vin de Jerez 70 € Turbot sauvage de la Côtinière Rôti sur l’arrête et feuille de citronnier Truffe noire du Périgord, légumes racines et condiments 80 € Grosses Saint Jacques ‘Normande’ Rôtie au naturel, en coque croustillante d’algue et marinée au citron caviar Poireaux brulés, caviar d’Aquitaine et vinaigrette de bardes acidulée 70 € Les viandes Ris de veau de lait Rôti au beurre mousseux Poire de Saint Loubès, céleri-rave et cylindre croustillant de noisette 70 € Tout est bon dans le cochon …… de lait Déclinaison autour du pois chiche Coriandre fraîche, citron meyer et anchois de Cantabrie 60 € Filet de bœuf de Bazas Grillé sur nos sarments Artichaut poivrade en textures, truffe du Périgord et jambon jabugo 70 € Les fromages Chaource fermier 16 € Caviar Sturia, Cresson et Bigorneaux Sélection de fromages affinés 20 € Accompagnée d’un verre d’un vin : Porto Taylor’s LBV 2008 31 € Desserts et gourmandises A commander de préférence en début de repas Citron vert Soufflé chaud au citron vert, crème glacée aux noisettes du Piemont Ananas fumé au sarment de vigne Crémeux dulcey et grué croustillant, rafraîchi d’un sorbet ‘Banane-passion’ Gaufrette croustillante ‘Gianduja noisette’ Citron, émulsion tiède guanaja et sorbet kalamansi 20€ Menu Saint-James 135 € par personne Amuse-Bouche *** Homard bleu en ‘chaud-froid’ Rôti à cru dans un beurre mousseux Oignon nouveau en texture, kiwi et baies d’épine vinette *** Sole épaisse de la Cotinière En vapeur de cresson puis laquée d’un jus de crevettes bouquet Asperges vertes, lard de Colonnata et vin de Jerez *** Filet de bœuf de Bazas Grillé sur nos sarments Artichaut poivrade en textures, truffe du Périgord et jambon jabugo *** Plateau de fromages *** Gourmandise du Saint-James *** Soufflé chaud au citron vert Crème glacée aux noisettes du Piemont A commander, de préférence, pour toute la table. Humeur du jour En cinq services, à 100 € par personne Ma vie de Chef me fait choisir des produits d’exception, rencontrer des producteurs de talents, imaginer des plats faits d’alliances originales et inattendues. Le seul but de cette démarche est le plaisir que j’aime à donner. La surprise et l’exception sont de mise dans ce menu unique dont certaines créations ne figurent, parfois, même pas sur la carte. Régalez-vous ! Nicolas Magie A commander, de préférence, pour toute la table. Morceaux choisis 70 € par personne Amuse-Bouche *** Œuf fermier croustillant légèrement iodé et Gambero Rosso Chou-fleur en texture, oursin et bigorneau Ou Foie gras extra des Landes En terrine, cylindre croustillant et gelée acidulée Orange sanguine, baie sansho et chutney de radis noirs *** Pigeon de chez ‘Mme Leguen’ Rôti au sautoir, moelle de bœuf et anguille fumée Jeunes légumes rôtis à cru et truffe du Périgord Ou Barbue de ligne Cuite en vapeur de cresson Crevettes bouquet, asperges vertes et lard de Colonnata *** Gourmandise du Saint-James *** Ananas fumé au sarment de vigne Crémeux dulcey et grué croustillant, rafraîchi d’un sorbet ‘Banane-passion’ Ou Gaufrette croustillante ‘Gianduja noisette’ Citron, émulsion tiède guanaja et sorbet kalamansi Le Tour de Magie ! 55 € par personne Ce menu vous est proposé du mardi au samedi pour le déjeuner uniquement (hors jours de fêtes) Il est renouvelé tous les jours et se compose ainsi : Deux entrées au choix * Deux plats au choix * Deux desserts au choix Deux verres de vin par personne * Eaux minérales * Café, mignardises Nos Menus Jeunes Gourmets Proposés jusqu’à 14 ans Le Chef propose à nos jeunes Gourmets de venir le rencontrer en cuisine afin qu’ils puissent choisir leur menu ensemble Petite faim … ou … grande faim ! Un plat et un dessert 20 € Une entrée, un plat et un dessert 35 € Le menu dégustation en cinq services * 65 € Le supplément plateau de fromages affinés 10 € * Accompagné en fin de repas d’une édition de menu dédicacé par le Chef.
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