Menu à la Carte Aprile – Maggio – Giugno 2014 Cari Amici Gastronomici, il Ristorante “il Ciliegeto” è da sempre legato ai prodotti naturali, del territorio e di stagione. Il talento di Domenico Schena sta nella capacità di inventare piatti che emozionano e che piacciono a tutti perché sono equilibrati: originali ma non troppo, creativi ma mai esagerati che denotano una grande esperienza e conoscenza della materia prima, della tecnica e del territorio. Dear gastronomy friends, at our restaurant “il Ciliegeto” we use only natural, local and seasonal products. Our chef’s talent is the ability to create dishes that meet everybody’s taste as they are well balanced: innovative but not too much, creative but not overdone. Something that combines experience with knowledge of the products used and our territory. La piacevolezza assoluta del mangiar bene si esprime solo a tavola condividendo emozioni che esaltano tutti i sensi di ognuno di noi. Godete del buon mangiare e del buon bere. Siamo qui a Vostra disposizione per offrirvi il meglio Il Team di Tenuta Monacelle The absolute pleasure of eating well is expressed only around the table, where emotions are shared while everyone’s senses are enhanced. Enjoy the taste of good food and good wine. We are at your disposal to offer you the best.” The staff at Tenuta Monacelle Maitre: Nicola Iacobone Chef: Domenico Schena Antipasti di pesce Fish Appetizer Filetto di sgombro alla mentuccia e sorbetto di ricotta di bufala € 14 Mackerel fillet with mint and buffalo “ricotta” cheese sorbet Millefoglie di polpo su insalatina novella, pomodorini invecchiati e salsa al limone con cipolla rossa di Acquaviva e ristretto al primitivo di Manduria € 14 Octopus millefeuille, served with cherry tomatoes, red onions from Acquaviva and Manduria red wine sauce Mazzancolle in pastella su passatina di fave secche e piccola burratina di Fasano € 16 “Mazzancolle” prawns on a dried bean cream and small “burratina” cheese from Fasano Tartare di tonno rosso e verdurine all’agretto su crostone di pane fatto in casa e agrumi € 18 Red tuna tartare and vegetables served on home-made bread crouton Antipasti di carne Meat Appetizer Lonza di maialino marinato all’arancia con piccolo flan ai piselli novelli € 14 Marinated pork loin flavoured with orange and served with a pea flan Capocollo di Martina Franca, tortino di cicorielle e strudel di olive leccine e patate di Polignano € 16 “Capocollo” ham from Martina Franca, served with a chicory pie and a potato and olive strudel Petali di manzo salmistrato al finocchietto selvatico, mele murgine e lecca-lecca di caciocavallo € 16 Corned beef flavoured with wild fennel and served with apples and “caciocavallo” cheese Caprese “S C O M P O S T A” di mozzarella, pomodoro e basilico “Caprese S C O M P O S T A”: mozzarella cheese, tomatoes and basil € 14 Primi di pesce Pasta with fish dishes Troccoli con cozze nere tarantine, pomodorino “Regina” e pesto di basilico € 12 “Troccoli” pasta with mussles from Taranto “Regina” cherry tomatoes and basil “pesto” sauce Gnocchetti al ragout leggero di pescatrice, patate e pancetta tesa € 14 “Gnocchetti” pasta with angler-fish ragout, potatoes and bacon Cavatellino agli scampi e vongole su vellutata di sedano € 16 “Cavatelli” pasta with clams and scampi served with celery cream Primi di terra Pasta dishes Laganari con purea di rape e olio aromatizzato alle alici € 12 “Laganari” pasta with turnip puree and anchovy-flavoured oil Strascinate integrale ai funghi cardoncelli su fonduta di pecorino e pepe bianco € 14 “Strascinate” whole-wheat pasta with “cardoncelli” mushrooms served with creamy “pecorino” cheese and white pepper Paccheri infornati con scamorza affumicata, melanzane, pomodoro candito e basilico su coulis di pomodoro “Regina” € 14 Baked “paccheri” pasta with smoked “scamorza” cheese, aubergines candied tomatoes, basil and “Regina” tomato coulis Ratatouille di verdure del nostro orto su focaccina integrale con pomodoro e origano € 12 Vegetable ratatouille on wholemeal “focaccina” bread with tomatoes and oregano Secondi di pesce Fish dishes Fritturina di “paranzella” e gamberi rossi con verdure primaverili e salsa di soia caramellata € 18 Fried mixed fish and red prawns with seasoned vegetables and soy sauce Ossobuco di pescatrice con cozze tarantine e pomodoro “ramato” marinato al timo € 18 Angler-fish and mussels from Taranto with tomatoes and thyme Ombrina in crosta di pane d’Altamura, olive nere e pomodori secchi € 20 Umbrine in bread crust, with black olives and dried tomatoes Secondi di carne Meat dishes Costolettine d’agnello in panura di erbe aromatiche con patate di Polignano alla cenere, caponatina di melanzane e salsina al Primitivo e senape € 18 Lamb chops with herbs and potatoes from Polignano, served with aubergine “caponata”, “primitivo” wine sauce and mustard Coniglio di masseria farcito con cicorielle e formaggio e tortino alle verdurine croccanti € 18 Farm rabbit stuffed with chicory and cheese, served with crunchy vegetable tartlet Tagliata “Tenuta Monacelle” con sedano, rughetta di campo, barattiere, ravanelli, pomodorini “regina” e caciocavallo € 20 “Tagliata Tenuta Monacelle”: cellery, rocket, “barattiere” melon radish, “regina” cherry tomatoes and “caciocavallo” cheese Parmigiana di verdurine con piccola burratina di Fasano e crostini di pane di Altamura Vegetable “parmigiana” served with “burratina” cheese from Fasano and Altamura bread croutons € 16 Dessert Dessert Semifreddo al caffè con gelato al croccantino su fonduta di cioccolato caldo €5 Coffee semifreddo with “croccantino” ice-cream and chocolate sauce Piccola millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco su salsa caramello all’arancia €5 Mixed berry and Chantilly cream “millefoglie” pastry with caramel orange sauce Boconotto con crema al limone e amarene su crema inglese e cannella €5 Boconotto pastry with lemon cream, black cherries and cinnamon Cupola al cioccolato bianco e morbido di lamponi su salsa alla mentuccia €5 White chocolate cupola with raspberry flavour and mint sauce Composizione di frutta fresca assortita €5 Fresh fruit selection Degustazione di gelati fatti in casa Home-made ice-cream selection €4
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