レシピ 認定店舗名 カフェ・キッチン・ラトリエ・ドゥ・エム 料理名 旬の枝豆と長良川天然鮎のサラダ仕立て 材 料 （ ２ 人分） 材料名 分量 材料名 分量 枝豆 ５０g 程度 粉チーズ 適量 鮎 ２尾 パン粉 適量 トマト １個 小麦粉 適量 レタス 半玉 生卵 １個 フルーツグラノーラ 適量 味塩コショウ 適量 マヨネーズ 適量 白ネギ １本 牛乳 適量 ベーコン 適量 アンチョビ 小１本 ニンニク １片 調 理 手 順 説明 最初に、枝豆はいつものように塩茹でする。 ① 少しいつもより早めに茹で上げる。 冷水で冷やし、中の豆だけを取り出す。 ② 鮎は、背の方から包丁を入れて、船型にひらき、中骨と内臓、 血合いなどきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水気を 取る。 備考欄 中の豆をだしたときに、薄皮 もきれいに取ること。 ③ 水気を取った鮎に塩コショウをして、小麦粉・卵・パン粉の順に パネする。 ④ トマトは湯むきして中の種をとり果肉にして、ダイス状にカットす る。 レタスは一口大にカットして、冷水につけて、シャキシャキ感を だしておく。 ⑤ 白ネギは白髪ネギにして、低温の油であげて、キツネ色になっ たら、塩をして、油気をペーパータオルできっておく。 ⑥ シーザードレッシングをつくる。 ボールにマヨネーズ・アンチョビ・粉チーズを入れて、よく混ぜ る。 少し牛乳を入れて、とろみを調節したら、塩コショウで味付けを する。 ⑦ ゆがいた枝豆を炒める。 ベーコンを刻み、ニンニクをスライスして、サラダ油で最初にベ ーコンとニンニクを炒めて、ベーコンがカリッとしてきたら、枝豆 を入れてさらに炒める。 味付けは塩コショウ 少しの唐辛子を入れて、ペ ペロンチーノ風にしても美味 しいです。 ⑧ パン粉をつけた鮎を１７５℃くらいの油でフライにする。 取った中骨も飾りでつかうので素揚げしてカリカリになったらあ げて、味付けをしておく。 ⑨ すべて食材が準備できたら盛り付けをする。 ⑩ 皿にマヨネーズを少しだけ中心に置く。 そのマヨネーズの上にフライした鮎を置く。 さらにレタス・トマト・グラノーラをちらし、その上に味付けした枝 豆をちらす。 ⑪ 最後に素揚げした中骨と白髪ネギのフライを飾り、シーザード レッシングをかけて、出来上がり。 レモンなどをしぼっても OK です。
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