レシピ認定店舗名味路久岐阜シティタワー店料理名えだまめ入りフワッと卵とじ丼材材料名料分量えだまめ１２さや程度鶏もも肉４０g 卵２個ごはんのり２人分）材料名 ※たれ (８００cc 分) お茶碗２杯少々たれ※ （２００cc 分量だし汁８００cc 濃い口５０g 酒７５g みりん１００g ・市販のストレートつゆに好みで砂糖を入れてもいい（やはり一煮立ちさせ冷ます）調理手順説明備考欄 ① [下準備] （１）えだまめをボールに入れ、水を少々かけラップをする。３０秒ほど加熱し、そのまま少し冷ます。その後さやから取り出す（２）鶏もも肉は２㎝角のうす切りにする（３）だし汁の分量を合わせ一煮立ちさせ冷ます（４）卵は割って軽く溶く（５）ごはんの上にのりをかぶせておく・えだまめは茹でるより電子レンジにかけた方がおいしく又色もきれい（再度加熱するのでかけすぎない）・鶏もも肉はうす切りにしないと火が通る前にだしがなくなってしまう ② だしにえだまめと鶏肉を入れ再度火にかけ、鶏肉の色が変わるまで煮る ③ 軽く溶いておいた卵でとじる ④ のりを付けたごはんの上に汁ごとのせる・“の”の字に卵を入れると真ん中が柔らかく出来上がる・とじる前の卵を混ぜすぎるとつやのない卵とじになってしまう