Seeteufel mit Früchteragout

Seeteufel mit Früchteragout
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Zutaten für den Fisch (für 4 Personen):
• 8 (à 60-70 g) Medaillons vom Seeteufel
• Butter
• Olivenöl
• Salz
Zutaten für das Ragout:
• ½ Ananas
• 2 Mangos
• 20 Kirschtomaten
• 1 Limette
• 2 EL Weißwein
• Olivenöl
• 1 Prise Piment d'espelette
• 1 Bund Basilikum
Mangos und Ananas schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und die
Stielansätze entfernen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin kurz andünsten. Mit
Piment d'espelette, Salz und etwas Zucker würzen. Die Hitze reduzieren und alles bei milder Hitze zehn Minuten schmoren
lassen. Die Limette ausdrücken und den Saft mit Weißwein und den gezupften Basilikumblättern hinzufügen. Alles vorsichtig
verrühren und gegebenenfalls nochmals mit Salz, Zucker und Piment d'espelette abschmecken.
Die Seeteufel-Medaillons waschen, trocken und eventuell noch die restlichen Häute entfernen. Olivenöl und etwas Butter in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons maximal vier bis fünf Minuten braten. Die Medaillons salzen und mit
dem Früchte-Ragout anrichten.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 02.12.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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