Rib-Eye-Steak vom Grill mit Avocado-Dip

Rib-Eye-Steak vom Grill mit Avocado-Dip
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Zutaten für 4 Personen:
• 1 dickes (ca. 650-700 Gramm vom Rind) Rib-Eye-Steak
• Salz
• Pfeffer
• Piment
• Olivenöl
Zutaten für den Avocado-Dip:
• 3 reife Avocado
• 2 Bio-Limetten
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Harissa-Paste
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Pinienkerne
• Je 2 gelbe und rote Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
Für den Dip die Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel mit etwas Salz,
Zucker und Olivenöl vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Pinienkerne hacken, dann ohne Fett in einer Pfanne
goldbraun rösten. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch auslösen. Avocado mit Limettensaft, etwas geriebener
Limettenschale, Harissa, Balsamico, Olivenöl und Senf in einen Mixer geben und zu einer Creme verarbeiten. Die Creme sollte
nicht zu fein sein, sondern noch eine gröbere Struktur haben. Die Creme in ein Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel und die Pinienkerne auf den Dip streuen.
Das Rib-Eye-Steak an der Fettseite mehrmals einschneiden und mit Olivenöl bepinseln. Die Steaks auf den heißen Grill legen
und bei starker Hitze goldbraun anbraten. Das Fleisch nun bei milder Hitze etwa 8 bis 10 Minuten fertig garen. Dafür das
Fleisch an den Grillrand legen, oder bei Gas/Elektro-Grill die Hitze reduzieren. Während der Garzeit das Fleisch nochmals mit
etwas Olivenöl bepinseln. Immer wieder die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen. Beträgt sie 50 bis 52
Grad ist das Steak perfekt medium gebraten und innen schön rosa.
Pfeffer und Piment in einem Mörser grob zerstoßen. Das Fleisch vom Grill nehmen, dann salzen und mit der Gewürzmischung
bestreuen. Das Steak noch etwas ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Den Avocado-Dip
mit Tomatenwürfeln und Pinienkerne hinzufügen. Dazu gegrilltes Currybrot und Rotwein servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 08.07.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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