Zubereitung

Zubereitung:
Den Spargel schälen und wieder in ein feuchtes Tuch einwickeln. Spargelschalen und Endabschnitte
mit Wasser und Weißwein ansetzen, Zucker und Salz zugeben, Lorbeerblatt, Zitronenschale und
Wacholderbeeren einlegen und alles mind. 30 min kochen. Die Schalotten kleinhacken und in
Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit ca. ¼ l
Spargelsud ablöschen und den Reis unter häufigem Rühren garen, dabei immer wieder Spargelsud
zugeben (ca. 20 bis 25 min). Aus 3 EL Olivenöl, frisch gehackte Kräutern, geriebenem Parmesan, frisch
geriebener Zitronenschale, Zitronensaft und Tabasco eine Masse bereiten. Diese Masse auf die
Lachssteaks gleichmäßig verteilen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen und mit Salz
bestreuen Den geschälten Spargel in Stücke schneiden und im Spargelsud ca. 3 min sprudelnd
kochen und vom Herd nehmen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Eigelb mit Limettensaft, Soja und
Weißwein über einem heißen Wasserbad solange kräftig aufschlagen bis eine Art cremige Masse
entstanden ist. Nun die zerlassene Butter unter ständigem Rühren langsam hinzugeben. Eine Prise
Zucker und die geriebenen Limettenschale hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss abschmecken. Die Lachssteaks in den auf 150°C vorgeheizten Ofen auf die mittlere
Ebene schieben und die Grillfunktion zuschalten. Nach 4 min die Hitze wegnehmen und im
geschlossenen Ofen noch 3 bis 4 min ruhen lassen. In das gegarte Risotto die abgegossenen
Spargelabschnitte geben und alles mit Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und servieren. Dazu
passt am besten ein Weißwein oder ein Glas Prosecco. GUTEN APPETIT!

Download Report