Le Menu de Saint Silvestre Les Soupes Bisque d‘écrevisses Hausgemachte Krebssuppe mit einem pochierten Hechtklösschen 26.00 Crème de potiron et carottes, filet d’orange et suprême de caille Kürbis-Karottenrahmsuppe mit Orangenfilets und Wachtelbrust 20.00 Les Entrées Demi douzaine d’Huîtres «fines de claires» ½ Dutzend Austern «fines de claires» 30.00 Foie gras d’oie maison Hausgemachte Gänseleberterrine, mit Zwiebelkonfit, Toast, Butter 29.00 Salade d’hiver, sauce à l’ huile de noix, Camembert frit et confiture d’airelles Winterliche Salatkombination an Nussölsauce mit frittiertem Camembert und Preiselbeerkonfitüre 29.00 Les Viandes Steak de veau, sauce au Calvados, quartier de pomme sauté, riz aux légumes Kalbssteak an Calvadosrahmsauce mit sautierten Apfelschnitzen und Gemüsereis 64.00 Filet de bœuf Rossini Rindsfilet Rossini mit Kartoffelgratin und Gemüsegarnitur 64.00 Filet d’agneau sur cassoulet d’artichaut et trompettes d’automne échalottes au vin rouge, gnocchi de semoule Lammrückenfilet auf einem Artischoken-Herbsttrompetencassoulet Rotweinschalotten und Griessgnocchi 58.00 Les Poissons Loup de mer grillé, pommes vapeur, épinards en branches Grillierter Wolfsbarsch, Dampfkartoffeln, Spinat (für 2 Personen), p. P. 64.00 Médaillons de baudroie sous croûte d’ herbes et pain, réduction de Porto Polenta aux olives, épinards Seeteufelmedaillons unter der Kräuter-Brotkruste mit einer Portweinreduktion Rosmarin-Olivenpolenta, Blattspinat 62.00 Fruits de mer gratinés, sauce à l’aneth, concombre et tomates dattes pommes de terre Parisiennes Gratinierte Meeresfrüchte mit Dillsauce, Gurkenscheiben, Datteltomaten und Pariser Kartoffeln 60.00 Les Desserts Terrine de praliné, sauce vanille au Baileys Gianduja-Terrine mit Vanille-Baileys-Sauce 18.00 Mousse de mandarines en petite corbeille de chocolat, sorbet framboises Mandarinenmousse im Schokoladenkörbchen, Himbeersorbet 18.00 Tarte aux truffes et sa feuille d‘or, liqueur de banane et sauce framboises Truffetorte mit Bananenliqueur und Himbeersauce 18.00 Sorbet au Champagne Champagnersorbet18.00 Preise in CHF und inkl. MwSt. Kalb, Schwein: CH, Rind: Australien / Argentinien, Geflügel: CH / F, Lamm: Australien / Neuseeland (Kann mit Hormonen als Leistungsförderer erzeugt worden sein)
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