Hasenrücken mit Serviettenknödeln a Zutaten für das Fleisch (für 4 Personen): • 800 g Hasenrückenfilet • 25 g Semmelbrösel • 100 g gehackte Walnüsse • 50 g weiche Butter • 1 Eiweiß • Salz • Pfeffer • Öl Das Hasenrückenfilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Haube Butter, Walnüsse, Eiweiß und Semmelbrösel miteinander vermengen und auf dem Filet verteilen. Das Filet bei 180 Grad circa zehn Minuten im Ofen garen. Zutaten für die Pilze: • 400 g Pfifferlinge • 50 ml Öl • 50 g gewürfelter Speck • 50 g gewürfelte Zwiebel • 200 ml Sahne • Salz • Pfeffer Die Pfifferlinge putzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge hinzugeben und mit der Sahne auffüllen. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für die Knödel: • 250 g Toastbrot • 25 g Butter • 50 g gewürfelte Zwiebel • 200 ml warme Milch • 40 g Mehl • 2 Eier • Salz • Muskat • etwas frische gehackte Petersilie Das Toastbrot in Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit den restlichen Zutaten vermengen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Die Masse zu einer Rolle formen und in eine gebutterte Alufolie legen. Die Rolle 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und in Scheiben schneiden. Zutaten für die Birnen: • 3 kleine Birnen • 4 EL Preiselbeeren • 150 ml Weißwein • 150 ml Wasser • Zucker Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die halbierten Birnen in gezuckertem Weißwein-Wasser (halb und halb) weich köcheln und vor dem Servieren mit je einem Löffel Preiselbeeren füllen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 26.10.2016 Koch/Köchin: Andreas Bohle Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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