Salat mit gebackener Wiesnhendlbrust Zutaten für 4 Personen Zutaten: 4 Hendlbrüste ohne Haut 1 gehäufter EL Mehl 2 Eier (M) 6 EL Semmelbrösel 1 EL gerebelter Thymian 3 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer Salat: 350 g Pflücksalat Marinade: 4 EL Walnussöl 60 ml Apfelsaft 60 ml Weinessig 60 ml Hühnerbrühe Salz, Pfeffer, Zucker Heiß abgebrauste Hendlbrüste mit Küchenkrepp trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier gut verschlagen, gerebelten Thymian mit den Semmelbröseln mischen. Hendlbrüste in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und in den Bröseln wälzen. Butterschmalz erhitzen, Hendlbrüste ringsum darin goldgelb braten und herausnehmen, im vorgeheizten Backofen bei 120° C ca. 30 – 35 Minuten durchgaren, Kerntemperatur über 70° C. Alle Zutaten der Marinade verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Salat damit anmachen. Hendlbrüste in Tranchen zerteilen und darauf verteilen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
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