Z Pfifferling-Tortilla Zutaten für vier Personen 240 g Pfifferlinge 80 g Zwiebelwürfel 60 g magere Bauchspeckwürfel 2 EL Öl 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 8 Eier 160 g Sauerrahm 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Schnittlauchröllchen 1 EL gerebelten Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 45 Minuten – ohne Backzeit) • Pfifferlinge mit einem Pinsel reinigen, kurz kalt abbrausen, auf Küchenkrepp gut abtupfen, große Pilze halbieren. Kartoffeln schälen, säubern, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl blond anbraten. Pfifferlinge in heißem Öl kurz anbraten, Speck und Zwiebelwürfel zugeben, mit angehen lassen. • Eier mit Sauerrahm verrühren, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, gerebelten Thymian mit unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen; angebratene, abgekühlte Kartoffelscheiben und abgekühlte Pfifferlinge zufügen, alles gut vermengen. Eine Obsttortenform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, gut verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius 35 bis 40 Minuten backen. Anschließend Tortilla in Tortenstücke schneiden und in der Form servieren. Nährwert pro Portion 416 kcal – 28 g Fett – 23 g Eiweiß – 18 g Kohlenhydrate – 1,5 BE Dieses Gericht ist glutenfrei.
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