Kalbfleisch-Brezenpflanzerl mit Speck-Krautsalat Zutaten für 4 Personen Zutaten: 500 g Kalbsbrät 3 altbackene Laugenbrezen 3 EL Petersilie 2 EL Rapsöl 120 g abgeschmolzene Zwiebelwürfel 60 ml Kochsahne Salz, Pfeffer Brezen in kleine Würfel schneiden, die Würfel mit Sahne übergießen, kurz ziehen lassen, zusammen mit der Petersilie und den abgeschmolzenen Zwiebeln unter das Kalbsbrät arbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Masse kleine Pflanzerl formen und in Butterschmalz goldgelb beidseitig braten und im vorgeheizten Backofen bei 120° C ca. 8 – 10 Minuten durchziehen lassen. Speckkrautsalat oder Kartoffelsalat dazu reichen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Speck-Krautsalat Zutaten für 4 Personen Zutaten: 400 g Weißkraut (Spitzkohl geschnitten) 80 g Zwiebelwürfel 60 g magerer Bauchspeck 5 cl Brühe 3 EL Olivenöl 5 cl Obstessig ½ TL Kümmel ½ TL Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen Salz, Pfeffer Weißkraut in feine Streifen schneiden, Kümmel zugeben, vermengen, Zwiebel glasig angehen lassen, Würfel von Bauchspeck zugeben mit Brühe angießen, kurz aufstoßen lassen. Zum Weißkraut zufügen, Schnittlauch, Zucker, Obstessig und Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Holzstößel kräftig durcharbeiten, ca. 1 – 2 Stunden einziehen lassen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne Marinierzeit)
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