Elsässer Birnenbrot

Rezept
Elsässer Birnenbrot
(von Bernd Armbrust)
(Menge ca. 1000 g)
Zutaten
600 g Weizenmehl, Type 550
35 g Zucker
180 g Butter
6 Eigelbe
12 g Salz
50 g Hefe
30 ml Sahne
180 ml Wasser
1 Ei
2 Becher Schmand oder Creme double
6 Birnen (sie sollten gut reif sein, alternativ kann man Dosenbirnen verwenden)
ca. 200- 250 g Schinkenstreifen, nach Belieben luftgeräuchert, luftgetrocknet oder gekocht
ca. 100 g Ingwer
5 rote Peperoni
Vorbereitung
Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und das längliche Ende der Birne abschneiden, so
dass sie eine quasi runde Form bekommen. Peperoni und geschälten Ingwer in kleine
Stücke schneiden. Ca. 150 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Peperoni, Ingwer und
Birnenhälften dazugeben und bei mittlerer Hitze gut anbraten. Dabei darauf achten, dass die
Butter nicht zu heiß wird, sie darf nicht anbrennen. Pfanne vom Herd ziehen und alles
auskühlen lassen.
Zubereitung
Die Teigzutaten der Reihe nach in eine Knetschüssel geben, erst Wasser und Hefe, dann
Eigelb, Sahne und Mehl und zum Schluss Salz und Zucker darauf geben. Die Zutaten zwei
Minuten langsam verrühren, danach vier Minuten im Schnellgang durchkneten und ca. 30
Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und etwa auf DIN A4-Größe ausrollen. Die eine Hälfte der beiden
Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Schmand bestreichen.
Die abgekühlten Butterbirnen-Hälften großzügig auf dem Schmand verteilen, so dass immer
ein guter Abstand (ca. Bechergröße) zur nächsten Birne besteht und etwas Ingwer-PeperoniGemisch darauf verteilen. Die Birnen mit Schinkenstreifen belegen, die zweite ausgerollte
Teigplatte darüberlegen und mit einem Becher oder einer Tasse den Teig kurz um die Birnen
leicht eindrücken. So entsteht ein schönes Relief der eingefüllten Birnen. Ei und eine Prise
Salz verquirlen und alles gut damit abstreichen. Erneut ca. 20 Minuten ruhen lassen und im
vorgeheizten Backofen bei 190° bis 200° C ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun ausbacken.
Das fertige Brot mit der restlichen Butter abstreichen und genießen.
Tipps
Wer es pikanter mag, kann mehr Ingwer und schärfere Chili für das Brot verwenden.
Zu dem Brot passt gut eine Feigensenf-Sahne-Soße. Etwas Feigensenf und Sahne im Topf
erwärmen und zu dem Brot reichen.

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