１月の給食献立より金時人参のピラフ（４人分）・金時人参のピラフ・牛乳・ひじきとブロッコリーのサラダ・白菜とワンタンのスープ精白米２８０ｇ米粒麦４０ｇ鶏肉６０ｇ白ワイン小さじ１ベーコン２０ｇたまねぎ１／３個金時人参１／３本（冷）むき枝豆２０ｇホールコーン２０ｇにんにく少々油小さじ１バター小さじ１チキンコンソメ小さじ１弱塩少々こしょう少々きんときにんじん金時人参金時人参は、ふだんよく食べているオレンジ色の人参に比べると、柔らかくて甘みが強く、においの少ないのが特徴です。西洋人参より長さが長いので、根をのばしやすい砂地で作られていて、瀬戸大橋が見える坂出市の海岸地帯や観音寺市が主な産地になっています。金時人参の旬は、12 月から 2 月にかけてです。赤い鮮やかな色と甘さが、おせち料理には欠かせないので、おせち料理のシーズンには、大阪や京都へも出荷されています。香川県では、郷土料理のしっぽくうどんやお正月料理のあんもち雑煮に使われます。金時人参のピラフ（作り方） ① 鶏肉は 1ｃｍの角切り、ベーコンは７ｍｍ幅の短冊切り、金時人参、たまねぎはあらみじん切り、にんにくはみじん切りにする。ホールコーン、むき枝豆は、塩ゆでして、打ち上げておく。 ② 鍋に油とバターを熱し、にんにく、鶏肉、ベーコンを炒める。 ③ ②の鍋に、たまねぎ、金時人参を入れて炒める。 ④ ③の鍋に湯（３００ｍｌ）と調味料を入れ、沸いたら米、麦を入れて炊飯する。 ⑤ 炊けたら、ゆでておいたホールコーン、むき枝豆を加え、ざっくり混ぜて仕上げる。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会