Wachtelsaltimbocca mit Auberginen, Rucola und

Frisch gekocht
Donnerstag, 23. Februar 2017
Rezept von Andreas Döllerer
Wachtelsaltimbocca mit Auberginen,
Rucola und Pinienkernen
1 Stunde 15 Minuten /aufwendig
Zutaten für 4 Personen
2 Wachteln, Olivenöl, Butter, 4 Scheiben Prosciutto San Daniele, Pfeffer, 2 Tomaten
(entkernt, in Spalten ), 4 Blätter Salbei.
Für die Auberginencreme: 2 Auberginen, Thymian, Rosmarin, Meersalz, Olivenöl.
Für den Salat: 1 Tasse Rucola, alter Balsam-Essig, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, geröstete
Pinienkerne.
Zum Dekorieren: Salbeiblätter.
Zubereitung
Die Wachtel bis auf den Flügelknochen komplett auslösen. Je eine Brust und eine Keule
aufeinanderlegen, ein Salbeiblatt in die Mitte geben und mit Prosciutto umwickeln. Mit Pfeffer
würzen. In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, das Fleisch darin etwa 5 Minuten sanft
braten, die Tomatenspalten und einige Salbeiblätter mitbraten. Danach 2 Minuten warm
ruhen lassen.
Die Auberginen der Länge nach halbieren und grob einschneiden. Thymian und Rosmarin in
die Einschnitte stecken, auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl beträufeln mit Meersalz
bestreuen. Mit Alufolie abdecken und im Rohr etwa 1 Stunde bei 160 °C garen. Danach das
Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und fein pürieren.
Den gewaschenen und getrockneten Rucola mit Essig, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer
marinieren, mit den gerösteten Pinienkernen vollenden.
Wachtelsaltimbocca mit Auberginenpüree, Salat und knusprigen Salbeiblättern anrichten.

Download Report