Kasseler-Medaillon mit Zwiebel-Senfkruste

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Kasseler-Medaillon mit Zwiebel-Senfkruste auf Herbstgemüse
Zutaten für vier Personen
4 Scheiben Kasselerrücken (à 160 g)
125 ml Brühe
1 Rosmarinzweig
160 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
1 ½ EL mittelscharfer Senf
je 120 g Karotten, Lauch, Sellerie
120 g Hokkaido-Kürbis
200 ml Kalbsfond
1 Zweig Thymian oder Oregano
Salz, Pfeffer
Garnitur:
8 Kirschtomaten
Zubereitung (circa 30 Minuten)
Karotten und Sellerie schälen, Kürbis und Lauch säubern und alles in Würfel schneiden. In
heißem Olivenöl angehen lassen und mit gerebeltem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit
Kalbsfond angießen und auf den Biss dünsten lassen. Kasselerscheiben in etwas Brühe in
Pfanne einlegen, leicht erhitzen und Rosmarinzweig zufügen.
Zwiebelwürfel mit Senf gut verrühren. Mit Pfeffer würzen, auf Kasselerscheiben anhäufeln,
glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad circa zehn Minuten erhitzen.
Danach bei 120 Grad kurz überkrusten. Kirschtomaten in heißem Olivenöl kurz anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüse auf flachen Tellern anrichten. Kasselerscheiben
darauf setzen und mit Thymian garnieren.
Dieses Gericht ist gluten- und lactosefrei.
Nährwert pro Portion
389 kcal – 23 g Fett - 32 g Eiweiß – 13 g Kohlenhydrate – 0,5 BE

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