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Fischfilet unter der Senfkruste
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Anlass: Festlich kochen
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: länger als 120 Min.
Rezept von schade5900
am 07.10.2016
"Aus dem Urlaub"
Zutaten für 4 Portionen
400 g Fischfilet (ich nehme TK-Seelachsfilet, in Blöcken
geschnitten)
2 EL Senfkörner eingegt ganz
1 EL Senf Mittelscharf oder mehr nach Geschmack
75 g Butter sehr weich
1 TL Meersalz
1/2 Bund Petersilie fein gehackt
250 ml Panko (asiat. Paniermehl)
1 Prise Pfeffer a. d. Mühle
1 Stk Limette unbehandelt, Saft und Abrieb
1 EL Rapsöl
Zubereitung
für die Kruste
1.
Das Fischfilet über nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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2.
Die weiche Butter, Senfkörner eingelegte aus dem Glas, den
Senf, Salz, die gehackte glatte Petersilie , den Frischgepresten
Limettensaft und den Abrieb der Limette, das Panko und die
priese Pfeffer aus der Mühle in einer Rührschüssel geben und
alles zu einem Teig verarbeiten, kneten.
3.
Den fertigen Teig in einem gefrierbeutel geben und darin ca. 5
mm dick, möglichst rechteckig ausrollen.
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Anschließend kommt der Teig für ca. 2 h in's Gefrierfach.
4.
Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem Messer, auf
größe vom Fischfilet zurecht schneiden und das Filet damit
belegen.
5.
Den fertigen Fisch auf einem Backblech mit eingeöltem
Backpapier verteilen und im vorgewärmten Ofen bei 160 °C
oberhitze und unterhitze ca. 20 - 25 min vorbacken und dan den
Ofen auf ca.190°C hoch regeln und weitere 20 - 25 goldbraun
knusprig backen.
Wer hat kann den Grill auf 190°C hochregeln und dann ca. 10
min goldbraun grillen.
Bei beiden Varianten die Panade im Blick behalten , so das die
Kruste nicht verbrennen kann.
Das fertige Filet auf vorgewärmte Telle anrichten und Servieren.
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