Hirschkarree mit Wirsing und Kartoffelrösti

Hirschkarree mit Wirsing und Kartoffelrösti
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Zutaten für das Fleisch (für 4 Portionen):
• 1,5 kg Hirschkarree
• Salz
• Pfeffer
• zum Anbraten: etwas Fett
Die Sehnen vom Hirschkarree entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Fett scharf
anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad eine Stunde ziehen lassen.
Zutaten für den Wirsing:
• 3 Schalotten
• 50 g Butter
• 100 g gewürfelter Speck
• 1 etwa 2 kg schwerer Wirsingkohl
• 200 ml Sahne
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
Wirsingblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln und in einem Topf in Butter anschwitzen,
Speck dazugeben und mit Sahne auffüllen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geschnittenen Wirsing
hinzugeben, einmal aufkochen und dann circa zehn Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zum Schluss mit frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zutaten für die Kartoffelrösti:
• 500 g Kartoffeln
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 100 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 50 g Pflanzenfett oder Butterschmalz
Kartoffeln schälen und grob reiben. Gemüsezwiebel fein würfeln. Kartoffelraspel, Mehl, Ei und Zwiebel miteinander vermengen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend in reichlich Pflanzenfett knusprig ausbacken.
Anrichten:
Kartoffelrösti und Wirsing auf einen Teller geben, das Hirschkarree aufschneiden und darauf platzieren.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 28.09.2016
Koch/Köchin: Antonio Saravia
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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