Sauerampfersuppe Zutaten 100 g Schalotten 250 g Sauerampfer 2 mittelgrosse Kartoffeln (300 g) 30 g Butter 2 dl trockener Weisswein 8 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sauerampfer zuerst waschen, von schadhaften Stellen und dicken Stielen befreien und in feine Streifen schneiden. 2 EL davon zum Garnieren beiseitelegen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig anbraten. Kartoffeln und Sauerampfer unterheben und kurz mit anbraten. Mit dem Wein und der Gemüsebouillon ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Suppe erneut sanft erhitzen und den Rahm unterrühren. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit einigen Sauerampferstreifen garnieren. An heissen Sommertagen kann diese Suppe auch kalt serviert werden.
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