Landpartie

Landpartie
jkl
Im Norden unterwegs
Entlang der Recknitz
(ESD: 11.12.2016)
Adressen zur Sendung:
Kanutour
Martin Hagemann
Stormstorfer Str. 9
18190 Reppelin
Tel.: (0160) 90 51 93 00
E-Mail: [email protected]
Martin Hagemann ist eigentlich Informatiker. Seinen Job hat er gekündigt und arbeitet als
zertifizierter Natur- und Landschaftsführer.
Vogelpark Marlow
Kölzower Chaussee 1
18337 Marlow
Tel.: (038221) 2 65
E-Mail: [email protected]
Schon zu DDR-Zeiten hat Matthias Haase im Rostocker Zoo gearbeitet. Nach der Wende
baute er auf einem Areal bei Marlow den vorbildlichen Vogelpark auf.
Wildkräuterhotel Ehmkendorf (Kochen)
Nadin Fischer
Dorfstrasse 20
18195 Ehmkendorf
Tel.: (038228) 6 14 10
E-Mail: [email protected]
Schon als kleines Mädchen hat Nadin Fischer mit ihrer Mutter Ferien im Gutshaus
Ehmkendorf verbracht. Nach dem Tod ihrer Mutter versucht sie das „Kräuterhotel“ mit
einem neuen Konzept zu beleben.
Stand: 08.12.2016 / Wa
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Kochen in Ehmkendorf
René Pieper
Tel.: (0174) 3 45 57 47
Im Zentrum des Gutshauses Ehmkendorf steht ein historischer Holzofenherd. Dort kocht
René Pieper regelmäßig auch mit Gästen.
Garten Gutshaus Alt Guthendorf
Renate Topp
Am Park 11
18337 Marlow, OT Alt Guthendorf
Tel.: (038221) 4 23 98
E-Mail: [email protected]
Renate Topp bewohnt mit ihrem Mann ein altes restauriertes Gutshaus und kennt sich mit
alten Gutshäusern der Region aus. Sie hat eine Fahrradtour entwickelt, die an einigen alten
Herrenhäusern entlang führt. Gäste können die Strecke nachradeln.
Kranich-Museum
Gutshof Hessenburg
Dr. Bettina Klein
Dorfplatz 2
18317 Hessenburg
Tel.: (038223) 66 99 00
E-Mail: [email protected]
Das Kranichmuseum zeigt vor allem die künstlerische Annäherung an das Thema Kranich.
„Die Vögel des Glücks“ beflügeln seit Jahrhunderten Künstler aller Stilrichtungen. Und nur
wenige Kilometer weiter lassen sich am Bodden im Spätsommer die rastenden Kraniche zu
zehntausenden auf ihrem Flug zu den Rastplätzen beobachten.
Landhof Eixener See
Familie Nettebrock
Barther Straße 9
18334 Eixen
Tel.: (038222) 4 68
Die Flächen rund um den Eixener See bewirtschaftet Familie Nettebrock mit Mutterkühen
und frei laufenden Schweinen. Die in den 1920er Jahren nach Mecklenburg eingewanderte
Familie floh 1960 angesichts der drohenden Zwangskollektivierung in den Westen. 30
Jahre später kehrten die Nettebrocks auf ihren Hof zurück.
Stand: 08.12.2016 / Wa
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Salzbrandkeramik
Töpferei Löber
Große Bauernreihe 4
18317 Saal
Tel.: (038223) 4 57
Vor 35 Jahren bauten die Löbers ihre Töpferei auf. Sie spezialisierten sich auf die alte
Technik der Salzbrandglasur. Durch dieses Verfahren werden beispielsweise Töpfe für
Sauerkraut, saure Gurken oder auch Salztöpfe wasser- und säuredicht.
Kräuterhof Carlsthal
Jeanette Nadebor
Trebelstraße 12
18334 Lindholz, OT Carlsthal
Tel.: (0170) 2 02 28 68
E-Mail: [email protected]
Die gelernte Gärtnerin Jeanette Nadebor ist vor Jahren von Berlin aufs Land gezogen, wo
sie sich auf Wild- und Gartenkräuter spezialisiert hat. Sie bietet z.B.
Wildkräuterwanderungen mit ihren freilaufenden Ziegen an. Freitags finden im
Freiluftmuseum Klockenhagen Gartenführungen statt.
Dahlienfest Bad Sülze
Salzmuseum Bad Sülze
Saline 9
18334 Bad Sülze
Tel.: (038229) 8 06 80
Der Garten des Salzmuseums ist seit 30 Jahren das Zentrum des alljährlichen
Dahlienfestes in Bad Sülze. Zu dieser Zeit blühen dort zehntausende Dahlien ganz
unterschiedlicher Sorten.
Alte Schlossgärtnerei Senfmühle
Hauptstraße 12
18320 Schlemmin
Tel.: (038225) 51 97 36
In Schlemmin wohnen und arbeiten Yvonne und Michael Kostross als Senfmüller. In einer
alten Schlossgärtnerei stellen die beiden Steinmühlensenf nach dem traditionellen
Kaltmahlverfahren her.
Stand: 08.12.2016 / Wa
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Bernstein Galerie E
Uta Erichson
Neue Klosterstraße 8
18311 Ribnitz-Damgarten
Tel.: (03821) 81 52 61
E-Mail: [email protected]
In den 1920/30er Jahren begründete Familie Kramer in Ribnitz die Bernsteintradition.
Heute setzt Uta Erichson die von Walter Kramer begründete Tradition fort.
Deutsches Bernsteinmuseum im Kloster Ribnitz
Tel.: (03821) 46 22
Im Kloster 1 – 2
E-Mail: [email protected]
18311 Ribnitz-Damgarten
Stand: 08.12.2016 / Wa
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Landpartie
Rezept
Damhirschrücken mit Wildkräuterkruste an geschmortem Wirsing und Laugen-Muffin
Zutaten für 4 Personen
800 g
Damhirschrücken (o.ä.) ohne Knochen
Für die Kruste:
250 g
125 g
2 Hände voll
1 Prise
grobes Paniermehl
weiche Butter
Wildkräuter (z.B. Giersch, Wiesenkerbel, Beinwell, WiesenThymian)
Salz u. Pfeffer
Für den geschmorten Wirsing:
1 kl. Kopf
8 Scheiben
250 ml
1 TL
1 Prise
Wirsing
Frühstücksspeck
Sahne
Kümmel
Salz u. Pfeffer
Für die Laugen-Muffins:
4
4
250 ml
1 Prise
1 Hand voll
1 Prise
etwas
Laugenbrezeln
Eier
Milch
Paniermehl
Kräuter
Salz, Pfeffer u. Muskat
Butter für die Form
Für die Sauce:
2
2 Scheiben
½ Stange
1
1 EL
etwas
1 Prise
Stand: 08.12.2016 / Wa
Sehnen, Fett und Abschnitte vom Hirschrücken
Möhren
Knollensellerie
Porree
Zwiebel
Tomatenmark
Rotwein
Salz, Pfeffer, Zucker, Wachholderbeeren
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Zubereitung
Die ausgelösten Rückenstücke vom Damwild säubern, also Sehnen, Fett und
Fleischabschnitte (die sogenannten Parüren) mit einem scharfen Messer ablösen und für
die Soße beiseitelegen. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Rückenstränge von allen Seiten kurz anbraten. Das Fleisch einmal wenden und etwas
ruhen lassen. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
Parallel dazu Möhren, Knollensellerie, Porree und Zwiebel, zerkleinern und zusammen mit
den Fleischabschnitten (s.o.) anbraten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Prise Zucker und
Wachholderbeeren hinzugeben. Nach etwa zehn Minuten mit einem Schuss Rotwein
ablöschen und bei kleiner Flamme einkochen lassen.
Anschließend die Kräuter (z.B. Wiesenkerbel, Giersch, Liebstöckel) zerkleinern und mit
grobem Paniermehl, etwas weicher Butter und einer Prise Salz vermengen und daraus eine
Kruste für den Hirschrücken formen und auf das Fleisch legen. Dann das Fleisch auf einem
Backblech etwa 20 – 25 Minuten im Ofen bei 130 Grad garen lassen.
Während das Fleisch gart, die Laugenbretzeln zerkleinern, mit Eiern und zerkleinerten
Kräutern (z.B. Giersch, Wiesenkerbel, Beinwell, Wiesenthymian) vermengen. Salz, Pfeffer
und Muskat hinzugeben. Aus dem Knödelteig mit der Hand Knödel formen und in eine
Muffin-Form geben, dann im Backofen bei 130 Grad ca. zehn Minuten garen lassen.
Den geputzten Wirsingkohl vierteln und die Stücke jeweils mit dünn geschnittenen
Scheiben Frühstücksspeck einwickeln. Diese Kohlwicken in einem Topf mit Butter
anbraten. Dabei mehrfach wenden, einen viertel Liter Sahne und Kümmel hinzugeben und
zehn Minuten garen lassen
Schließlich den Soßenansatz durch ein Sieb seien, abschmecken und zusammen mit dem
gegarten Fleisch, dem Wirsingkohl, den Kräuterknödeln und Wachholderbeeren anrichten.
Zubereitet von René Pieper, Tel.: (0174) 3 45 57 47, www.pieper-catering.de
Stand: 08.12.2016 / Wa
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jkl
Landpartie
DVD-Editionen
Landpartie Schleswig-Holstein
Nordfriesland, Ratzeburger See, Eckernförde und Schlei
4052912570900
Landpartie Niedersachsen
Weserradweg, Solling, Worpswede, Von Bremen die Wümme entlang
4052912573314
Landpartie Mecklenburg-Vorpommern
4052912574380
Fischland Darß, Entlang der Peene, Mecklenburgische Schweiz, Bäderarchitektur an der
Ostsee
Landpartie Weihnachtsedition
4052912574625
Festliche Bräuche im Oldenburger Land, Weihnachtszeit auf Rügen, Weihnachtliches
Lüneburg, Vorweihnachtliches Lübeck
Buch
Landpartie – Die besten Rezepte aus dem Norden
Autoren: Heike Götz, Ulrich Koglin und Achim Tacke
Edelverlag Hamburg, 2013
ISBN 978-3-8419-0211-5
Landpartie: Erlebnistouren an der Ostseeküste
Mecklenburg Vorpommern
Belserverlag (14.07.2016)
ISBN 978-3-7630-2740-8
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Die DVD der „Niedersachsen Edition“, das Buch „Erlebnistouren an der Ostseeküste“
und das Landpartie-Fahrrad können Sie über den NDR Shop unter  040 – 441 92 555
oder im Internet unter www.ndrshop.de bestellen.
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Videomitschnittservice (VHS und DVD) unter  040 – 441 92 441
oder per Email unter [email protected]
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Stand: 08.12.2016 / Wa
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