Andreas Geitl hat Hirschschnitzel im Angebot und da unser

Andreas Geitl hat Hirschschnitzel im Angebot und da unser
Schmankerlkoch auch gerne mal ein wenig experimentiert,
serviert er sie mit Ananas-Kokos-Krusteln. Sehr kreativ auch
die Beilage: Speck-Sellerie mit Orangennote.
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Hirschfleisch parieren und in Schnitzel von ca. 70 g
schneiden. Nach Bedarf klopfen, dann mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen. Fleisch in Öl und Butterschmalz auf jeder Seite
eine gute Minute bei ordentlicher Hitze in einer Pfanne braten,
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Grüne
Pfefferkörner kurz im Bratensatz anbraten, Preiselbeeren
zugeben und alles mit Portwein ablöschen. Wildgrundsoße
zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die
Hirschschnitzel wieder in die Soße geben.
Tipp: Wenn Sie kein Freund von Hirschfleisch sind, können Sie
auch eine andere Fleischsorte nehmen.
in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Stücke teilen, mit
2 Ananas
Chiliflocken und frischem Pfeffer würzen. Semmelbrösel
und Kokosflocken vermengen. Ei und Eigelb verquirlen. Ananas
zuerst in Mehl, der Ei-Eigelb-Mischung und zuletzt in der
Semmelbrösel-Kokosflocken-Mischung wenden. Dann in
Butterschmalz ausbacken.
in mundgerechte, ca. 0,5 cm dünne Blättchen
3 Sellerie
schneiden, in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Speck in
wenig Butterschmalz in einer Pfanne anbraten, Sellerie zugeben
und Sahne zugießen. Solange einkochen, bis eine leichte
Sämigkeit entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischem
Orangenabrieb würzen.
Anrichten: Hirschschnitzel mit wenig Soße auf dem SpeckSellerie anrichten und mit Ananaskrusteln servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Andreas Geitl!
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Rezept für 4-6 Personen
Hirschschnitzel
 600 g Hirschschnitzelfleisch (Rücken
oder Lende)
 1 TL frisch gezupfter Thymian
 1 EL grüne Pfefferkörner in Lake, leicht
zerdrückt
 1 EL Preiselbeerkompott
 50 ml Portwein
 150 ml Wildsoße (selbst gemacht oder
aus dem Glas/auch andere
Bratengrundsoße möglich)
 Salz, Pfeffer und Thymian
Ananaskrusteln
200 g frisches Ananasfruchtfleisch
3 EL Mehl
1 Ei
1 Eigelb
2 EL Semmelbrösel
2 EL Kokosflocken
Chiliflocken, Pfeffer zum Würzen
Speck-Sellerie
 400 g Sellerieknolle, geschält (1 mittlere
Knolle)
 80 g Speck, in feine Streifen geschnitten
 ca. 150 ml Sahne
 Abrieb von 1 Orange
 2 EL Öl
 2 EL Butterschmalz
 Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen

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