z Forelle im Tempurateig auf Sellerie-Kartoffelpüree und Speckbohnen Zutaten für vier Personen 8 Forellenfilets ohne Haut (à 80 g) 4 EL Mehl 200 ml Mineralwasser 2 Eier ¼ Bund Zitronenthymian 3 EL Mehl 2 EL Olivenöl 200 g Kartoffeln (mehlig kochend) 200 g Sellerie 125 ml Milch 400 g Buschbohnen 1 EL Bohnenkraut 8 magere Bauchspeckscheiben 200 ml brauner Kalbsfond oder Gemüsebrühe Muskat Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 40 Minuten) Eiweiße von Eigelben trennen und Eiweiße steif schlagen. Mehl mit Eigelben, Mineralwasser und fein geschnittenem Zitronenthymian gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Geschlagenes Eiweiß langsam unterheben. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden und in sprudelndem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen. Bündel richten und mit Speckscheiben umwickeln. In ein Pfännchen setzen, mit etwas Brühe oder Kalbsfond angießen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad heiß ziehen. Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in etwas Brühe weich kochen. Abschütten, mit lauwarmer Milch zum glatten Püree verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Tellern anrichten, Bohnenbündel mit anlegen, Sellerie-Kartoffelpüree daneben mit anhäufeln und mit Zitronenthymian garnieren. Nährwert pro Portion 630 kcal – 28 g Fett - 54 g Eiweiß – 40 g Kohlenhydrate – 3 BE
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