z Abgeschmolzene Leberknödel mit Püree auf Specksauce Zutaten für vier Personen 720 g Rinderleber 120 g Zwiebelwürfel 1 EL Öl 1 ½ altbackene Breze Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone je 1 EL Schnittlauch, Petersilie, Majoran 2 Eier 500 ml Brühe zum Abkochen 2 EL Butterschmalz 2 EL Speckwürfel 80 ml Brühe 80 g Zwiebel 200 ml Kalbsfond 400 g mehlig kochende Kartoffeln 125 ml Milch 15 g Butter Muskat Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 45 Minuten) Rinderleber im Blitzhacker pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Leber mit klein gewürfelter Breze, angeschwitzten Zwiebelwürfeln, Zitronenabrieb, Schnittlauchröllchen, gehackter Petersilie, Majoran und Eier gut vermengen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Masse anziehen lassen. Danach Knödel formen, in abgeschmeckter sprudelnder Brühe einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Auf Küchenkrepp abtupfen und in Butterschmalz rundum nachbraten. Speckwürfel mit Zwiebelwürfel in etwas Brühe auslaufen lassen. Mit Kalbsfond auffüllen, kurz köcheln lassen und abschmecken. Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit lauwarmer Milch und Butterflocken glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Als Bett auf flachen Tellern anrichten, Knödel darauf setzen und mit Specksauce überziehen. Nährwert pro Portion 729 kcal – 32 g Fett - 60 g Eiweiß – 50 g Kohlenhydrate – 3 BE
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